น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ดีกว่าน้ำมันมะกอกจริงหรือ?

น้ำมันมะกอกและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ทำจากมะกอก แต่วิธีการสกัดน้ำมันแตกต่างกัน ด้วยเหตุนี้จึงมีสีรสนิยมและคุณสมบัติด้านสุขภาพที่แตกต่างกัน

น้ำมันหลายประเภทมีจำหน่ายในท้องตลาด ได้แก่ ผักคาโนลาอะโวคาโดวอลนัทและน้ำมันมะพร้าว อาจเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุด รสชาติแตกต่างกันจริงหรือ? มีสุขภาพดีมากกว่าคนอื่น ๆ หรือไม่?

บทความนี้จะกล่าวถึงความแตกต่างระหว่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกรวมถึงรสนิยมประโยชน์ต่อสุขภาพการปรุงอาหารและจุดสูบบุหรี่

น้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่?

คุณสมบัติด้านสุขภาพของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกนั้นแตกต่างกัน

การใช้น้ำมันที่แตกต่างกันจะแตกต่างกันไป น้ำมันมะกอกมีรสชาติที่ดีซึ่งเหมาะสำหรับใส่สลัดหรือขนมปังที่ยังไม่ได้ปรุงและค่อนข้างคงความร้อนในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามมีการโต้เถียงกันว่าน้ำมันมะกอกมีประโยชน์ต่อร่างกายจริงหรือไม่และไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าประเภทใดดีที่สุด

ไขมันประเภทหลักในน้ำมันมะกอกซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยกรดโอเลอิกคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (MUFAs) ซึ่งผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพยอมรับว่าเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

ในทางตรงกันข้ามไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์เป็นไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพ การวิจัยได้เชื่อมโยงการกินไขมันที่ไม่ดีต่อสุขภาพกับสภาวะสุขภาพต่างๆเช่นโรคหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและโรคอ้วน

การเปลี่ยนไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ด้วย MUFAs สามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจได้ ไขมันเหล่านี้จะเพิ่มไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) หรือคอเลสเตอรอล“ ดี” และลดไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) หรือคอเลสเตอรอลที่“ ไม่ดี” ในกระแสเลือด

น้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบหนึ่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งการวิจัยพบว่ามีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพรวมถึงหัวใจดวงตาและสมอง

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับไขมันประเภทต่างๆได้ที่นี่

น้ำมันมะกอกกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ตัวปรับแต่งส่วนใหญ่ที่อยู่ก่อนน้ำมันมะกอกเช่น "บริสุทธิ์" หรือ "บริสุทธิ์พิเศษ" หมายถึงกระบวนการที่ผู้ผลิตใช้ในการผลิตน้ำมัน น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุด

เมื่อผู้ผลิตดำเนินการกับน้ำมันพวกเขาทำความสะอาดด้วยสารเคมีจากนั้นให้ความร้อน กระบวนการเหล่านี้ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาซึ่งเป็นผลดีสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร แต่อาจทำให้รสชาติของน้ำมันและประโยชน์บางอย่างหมดไปได้

จากผลการวิจัยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีสารโพลีฟีนอลมากกว่าน้ำมันมะกอกทั่วไป โพลีฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย การกลั่นน้ำมันมะกอกจะดึงวิตามินโพลีฟีนอลและส่วนผสมจากธรรมชาติอื่น ๆ

หลายคนพบว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีรสชาติที่ถูกใจมากกว่าน้ำมันมะกอกที่ผ่านกระบวนการแปรรูปมากกว่า ควรลิ้มรสน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์สดที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ:

• ผลไม้เล็กน้อย
• ขมเล็กน้อยคล้ายกับการกัดเข้าไปในมะกอก
• เผ็ดเล็กน้อย

หากน้ำมันมีรสชาติที่เป็นโลหะไม่มีรสหรือมีกลิ่นเหม็นอาจเกิดจากการผ่านกระบวนการมากเกินไปหรือน้ำมันอาจเสียไป

หลายคนเลือกใช้ผลิตภัณฑ์สกัดเย็นไม่ผ่านการกรองหรือสกัดด้วยหินในการเลือกซื้อน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ชนิดใด ด้วยตัวเลือกเหล่านี้น้ำมันจะไม่ผ่านการให้ความร้อนหรือการกรองซึ่งมักจะเพิ่มสารเคมีลงในน้ำมัน

ข้อดีของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

ผู้คนอาจชอบใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์แทนน้ำมันมะกอกทั่วไปเนื่องจาก:

• มีการประมวลผลน้อยลง
• พวกเขาพบว่ามันมีรสชาติที่ถูกใจกว่า
• มีสารเคมีน้อยลง
• มีสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินและส่วนผสมจากธรรมชาติอื่น ๆ สูงกว่า

แล้วน้ำมันมะกอก "บริสุทธิ์" และ "เบา" ล่ะ?

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นการผสมผสานระหว่างน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันผ่านกรรมวิธี ผู้คนสามารถตรวจสอบฉลากเพื่อดูว่ามีอะไรอยู่ในน้ำมันก่อนซื้อ น้ำมันบริสุทธิ์บางชนิดเป็นส่วนผสมด้วยเช่นกัน

คำว่า“ แสง” หมายถึงรสชาติของน้ำมันมากกว่าปริมาณแคลอรี่ น้ำมันชนิดเบามักได้รับการแปรรูปและกลั่นซึ่งจะทำให้สีและรสชาติลดลง

การแปรรูปทำให้น้ำมันอยู่ได้นานขึ้นและยังทำให้น้ำมันร้อนได้ที่อุณหภูมิสูงขึ้นซึ่งเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการปรุงอาหารอย่างไรก็ตามมันเพิ่มสารเคมีและดึงสารอาหารออกไป

การเก็บน้ำมันมะกอก

สถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บน้ำมันมะกอกคือที่ที่เย็นแห้งและมืด ที่ดีที่สุดคือวางไว้ในที่ที่จะไม่ได้รับความร้อนจากเครื่องใช้ไฟฟ้าหรือแสงแดด การทำเช่นนี้จะทำให้น้ำมันคงความสดได้นานขึ้น

น้ำมันมะกอกในการปรุงอาหารและจุดควัน

เมื่อใช้น้ำมันในการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงระดับความร้อน จุดควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มสลายกลายเป็นสารก่อมะเร็งและปล่อยควันขึ้นสู่อากาศ กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเมื่อน้ำมันเริ่มไหม้

หากน้ำมันเริ่มไหม้หรือลุกเป็นไฟคนควรทิ้งและเริ่มใหม่อีกครั้ง

American Heart Association (AHA) กล่าวว่าน้ำมันต่อไปนี้ค่อนข้างมีประโยชน์ต่อการปรุงอาหารและเตรียมอาหาร:

• มะกอก
• ดอกคำฝอย
• ดอกทานตะวัน
• ถั่วเหลือง
• คาโนลา
• ข้าวโพด
• ถั่วลิสง

พวกเขาแนะนำให้ใช้ไขมันเหล่านี้แทนไขมันที่เป็นของแข็งเช่นเนยชอร์ตเทนนิ่งหรือน้ำมันหมูและน้ำมันเขตร้อนเช่นน้ำมันปาล์มและมะพร้าวเนื่องจากประเภทเหล่านี้อาจมีไขมันอิ่มตัวได้มาก

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอดที่นี่

สรุป

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นน้ำมันมะกอกที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด ด้วยเหตุนี้จึงยังคงรักษาสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินตามธรรมชาติซึ่งมักจะสูญเสียไปในระหว่างการแปรรูป ทำให้เป็นน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันมะกอกทั่วไป แต่ยังทำให้ราคาแพงกว่าเล็กน้อย

โดยทั่วไปน้ำมันที่มี MUFAs ซึ่งรวมถึงน้ำมันมะกอกเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้คนใช้น้ำมันเหล่านี้เพื่อทดแทนแหล่งที่มาของไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์

อย่างไรก็ตามควรรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงในปริมาณที่พอเหมาะ แม้แต่ไขมันที่ดีต่อสุขภาพก็มีสารอาหารต่ำและมีแคลอรี่สูง