การตั้งชื่อผักให้แตกต่างกันสามารถเพิ่มการกินที่ดีต่อสุขภาพได้หรือไม่?
คุณสนับสนุนให้คนกินผักได้อย่างไร? การศึกษาใหม่แสดงให้เห็นว่าการตั้งชื่ออาหารประเภทผักด้วยคำคุณศัพท์ที่ส่งเสริมรสชาติช่วยเพิ่มความคิดเชิงบวกเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
สำหรับบางคนการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพหมายถึงการต้องอดกลั้นต่อการรับประทานอาหารรสจืดชืดอาหารที่ไม่น่าพอใจซึ่งอาจดูเหมือนเป็นการลงโทษมากกว่าการรับประทานอาหารที่น่าเพลิดเพลิน
งานวิจัยใหม่ที่ปรากฏในวารสาร วิทยาศาสตร์จิตวิทยาแสดงให้เห็นว่าการให้อาหารที่ดีต่อสุขภาพมีคำอธิบายที่น่าดึงดูดมากขึ้นสามารถเพิ่มการรับตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างมาก
ในระยะยาวหมายความว่าผู้คนมีแนวโน้มที่จะรักษาพฤติกรรมการกินที่ดีนำไปสู่การรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างยั่งยืนและคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น
ใช้ผลการวิจัยก่อนหน้านี้
ไม่กี่ปีที่ผ่านมานักวิจัยจากมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดแคลิฟอร์เนียได้ร่วมมือกับ Stanford Residential & Dining Enterprises เพื่อทดลองแนวทางใหม่ในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
พวกเขาลบคำคุณศัพท์ที่อธิบายถึงอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและคิดค้นระบบการตั้งชื่ออาหารที่ดีต่อสุขภาพตามรสชาติในอาหาร
ตัวอย่างเช่นพวกเขาใช้“ แครอทเคลือบส้มบิด” เพื่อให้แครอทฟังดูน่ารับประทานโดยเชื่อว่าคนส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับรสชาติมากกว่าความเป็นประโยชน์ในช่วงเวลาที่เลือก
จากการทดลองนี้นักวิจัยได้เรียนรู้ว่าฉลากอาหารที่เสื่อมคุณภาพกระตุ้นให้คนกินผักบ่อยขึ้นกว่าที่อาหารชนิดเดียวกันเหล่านี้มีชื่อที่เป็นกลางหรือเน้นสุขภาพ พวกเขาเผยแพร่ผลการศึกษาครั้งแรกในปี 2560
ฉลากที่เน้นรสชาติมีผลต่อการเลือกรับประทานอาหาร
ในปีนี้กลุ่มเดียวกันได้ทำการวิจัยเพิ่มเติมโดยขยายแนวทางนี้ให้กับนักศึกษามหาวิทยาลัย สำหรับการศึกษาใหม่นี้พวกเขาใช้การแทรกแซงหลายไซต์แบบสุ่มซึ่งเกี่ยวข้องกับวิทยาลัยและมหาวิทยาลัย 57 แห่งในสหรัฐอเมริกาเพื่อประเมินผลของการติดฉลากอาหารที่เน้นรสชาติ
ตลอดระยะเวลา 185 วันทีมงานได้วิเคราะห์การตัดสินใจ 137,842 รายการเกี่ยวกับผัก 24 ชนิดในอาหาร 71 ชนิดโดยมีชื่อที่ดีต่อสุขภาพเป็นกลางหรือเน้นรสชาติ
นักวิจัยพบว่าการให้ผักมีฉลากที่เน้นรสชาติช่วยเพิ่มการรับประทานอาหารได้เกือบหนึ่งในสาม (29%) เมื่อเทียบกับการใช้ฉลากที่เน้นเรื่องสุขภาพ
นอกจากนี้ยังมีการบริโภคผักเพิ่มขึ้น 14% เมื่อมีชื่อที่เน้นรสชาติมากกว่าชื่อที่เป็นกลาง โดยรวมแล้วเมื่อนักวิจัยวิเคราะห์การบริโภคอาหารที่ดีต่อสุขภาพโดยเปรียบเทียบการเสิร์ฟครั้งแรกกับปริมาณที่ผู้ทานทิ้งลงในปุ๋ยหมักพวกเขาพบว่าน้ำหนักผักที่ผู้เข้าร่วมบริโภคเพิ่มขึ้น 39%
Alia Crum ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านจิตวิทยาและผู้เขียนอาวุโสในบทความนี้กล่าวว่าการติดฉลากอาหารที่เน้นรสชาติใช้ได้ผลเพราะ“ เพิ่มความคาดหวังในการได้รับประสบการณ์รสชาติเชิงบวก”
"โดยเฉพาะอย่างยิ่ง" เธอกล่าว "การอ้างอิงถึงส่วนผสมเช่น" กระเทียม "หรือ" ขิง "วิธีการเตรียมเช่น" คั่ว "และคำที่เน้นประสบการณ์เช่น" ร้อนฉ่า "หรือ" สไตล์โรงเตี๊ยม "ช่วยในการถ่ายทอด อาหารจานนั้นไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังให้ความรู้สึกผ่อนคลายสบายใจหรือคิดถึงอีกด้วย”
การอธิบายอาหารโดยใช้คำพูดเชิงบวกที่ไม่เจาะจงเช่น“ น่าอัศจรรย์จริงๆ” ไม่ได้เพิ่มการรับรู้เพราะมันคลุมเครือเกินไป
จากข้อมูลของนักวิจัยพบว่านักศึกษาในสหรัฐอเมริกาเป็นกลุ่มอายุที่มีอัตราการบริโภคผักต่ำที่สุดหมายความว่าผู้คนไม่ควรประมาทการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่เพิ่มขึ้นเหล่านี้
ข้อ จำกัด และการวิจัยในอนาคต
อย่างไรก็ตามมีข้อ จำกัด ในการวิจัยนี้เนื่องจากนักวิจัยไม่ได้กล่าวถึงต้นทุนว่าเป็นปัจจัยที่อาจมีผลต่อการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ
หากอาหารที่ดีต่อสุขภาพมักมีราคาแพงกว่าอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพก็เป็นเหตุผลว่าการลดราคาอาหารเพื่อสุขภาพให้สอดคล้องกับอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นอาจช่วยเพิ่มการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพที่มีชื่อเน้นรสชาติ .
ประเด็นนี้อาจเป็นสิ่งที่นักวิจัยต้องการพิจารณาในอนาคต
การศึกษาทั้งสองร่วมกันแสดงให้เห็นว่าการเน้นย้ำถึงคุณลักษณะที่อร่อยและน่าเพลิดเพลินช่วยเพิ่มการบริโภคผักในโลกที่อาหารที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้กำลังแข่งขันกับตัวเลือกที่น่าดึงดูดมากขึ้น
ในระยะยาวทีมวิจัยหวังว่าจะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโลกแห่งความเป็นจริงและมีผลอย่างกว้างขวางต่อพฤติกรรมการกิน
