ทำไมผักชีฝรั่งจึงมีสุขภาพดี?

สิทธิประโยชน์

ผักชีฝรั่งเหมาะสำหรับปรุงรสอาหารโดยไม่ต้องเติมเกลือหรือน้ำตาลในปริมาณที่ไม่ดีต่อสุขภาพ

ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ดังต่อไปนี้เชื่อมโยงกับการบริโภคผักชีฝรั่ง

1) การป้องกันมะเร็ง

ฟลาโวนอยด์เป็นสารประกอบจากพืชที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งสามารถต่อต้านสารที่ก่อให้เกิดโรคในร่างกายได้

Myricetin เป็นฟลาโวนอยด์ที่พบในผักชีฝรั่งและพืชอื่น ๆ ได้รับการแสดงเพื่อช่วยป้องกันมะเร็งผิวหนัง ผักชีฝรั่งมีไมริซิตินที่มีความเข้มข้นสูงสุดต่อ 100 กรัม

จากการศึกษาพบว่าผักชีฝรั่งและสมุนไพรและผักสีเขียวอื่น ๆ สามารถป้องกันผลกระทบที่ก่อให้เกิดมะเร็งของเอมีนเฮเทอโรไซคลิกได้ เป็นสารประกอบทางเคมีที่มีคุณสมบัติก่อมะเร็ง พวกมันถูกสร้างขึ้นเมื่อเนื้อย่างที่อุณหภูมิสูง

ผู้ที่ชื่นชอบสเต็กที่ไหม้เกรียมควรจับคู่กับผักสีเขียวเช่นผักชีฝรั่งเพื่อช่วยลดผลกระทบที่อาจเป็นอันตรายเหล่านี้

Apigenin เป็นสารเคมีธรรมชาติที่พบในผักชีฝรั่ง ในการทบทวนในปี 2558 พบว่าสามารถลดขนาดของเนื้องอกในรูปแบบที่ลุกลามของมะเร็งเต้านมได้ นักวิจัยเชื่อว่า apigenin อาจเป็นวิธีการรักษามะเร็งที่ปลอดสารพิษในอนาคต

2) การป้องกันโรคเบาหวาน

นอกจากนี้ยังมีการตรวจ myricetin ที่มีอยู่ในผักชีฝรั่งเพื่อใช้ในการรักษาและป้องกันโรคเบาหวาน

การศึกษาในห้องปฏิบัติการและในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่า myricetin สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดและลดความต้านทานต่ออินซูลินได้ นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเลือด

3) การปรับปรุงสุขภาพกระดูก

การบริโภควิตามินเคในระดับต่ำมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของกระดูกหัก การบริโภควิตามินเคในปริมาณที่เพียงพออาจทำให้สุขภาพกระดูกดีขึ้นโดยการปรับปรุงการดูดซึมแคลเซียมและลดการขับแคลเซียมออกทางปัสสาวะ

ในการวิเคราะห์อภิมานเมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ที่มีวิตามินเคในระดับสูงสุดพบว่ามีกระดูกหักน้อยกว่าผู้ที่มีระดับต่ำถึง 22 เปอร์เซ็นต์

ผักชีฝรั่งสิบก้านก็เพียงพอที่จะได้รับวิตามินเคที่แนะนำต่อวัน

การรับประทานผลไม้ผักและสมุนไพรหลายชนิดเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่ลดลงของปัญหาสุขภาพ การรับประทานอาหารจากธรรมชาติในปริมาณที่สูงขึ้นและอาหารที่ผลิตน้อยลงมีแนวโน้มที่จะส่งผลให้สุขภาพโดยรวมดีขึ้น

สารเคมีหรือวิตามินชนิดหนึ่งไม่น่าจะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพในรูปแบบของตัวมันเองหรือในรูปแบบอาหารเสริม ให้ประโยชน์มากขึ้นในการบริโภคอาหารในรูปแบบดั้งเดิม

โภชนาการ

ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (U.S. ) ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติผักชีฝรั่งสับ 1 ถ้วยประกอบด้วย:

• 22 แคลอรี่
• โปรตีน 1.78 กรัม (g)
• ไขมัน 0.47 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 3.8 กรัม
• เส้นใย 2 กรัม
• 0.51 กรัมน้ำตาล

ผักชีฝรั่งในปริมาณเท่ากันให้วิตามินเค 984 ไมโครกรัม (ไมโครกรัม) เช่นเดียวกับวิตามินซี 79.8 ไมโครกรัมและวิตามินเอ 5,054 หน่วยสากล (IU) ผักชีฝรั่งหนึ่งถ้วยให้วิตามินเคถึง 1,230 เปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำ

อาหาร

ผักชีฝรั่งสามารถใช้เป็นเครื่องปรุง

ผักชีฝรั่งสดสับมีรสเผ็ดพริกไทยและเข้ากันได้ดีกับ:

• มันฝรั่ง
• ซอสมะเขือเทศ
• อาหารสัตว์ปีก
• สลัดที่ทำจากธัญพืช
• อาหารทะเล
• จานไข่

นี่คือเคล็ดลับสั้น ๆ บางส่วน:

• โยนผักชีฝรั่งสองสามก้านลงในน้ำผลไม้สีเขียวที่คุณชื่นชอบ
• ปิดท้ายด้วยไข่เจียวคีชหรือฟริตตาต้าด้วยผักชีฝรั่งสับหนึ่งกำมือ
• ใส่ผักชีฝรั่งสับลงในน้ำสลัดโฮมเมด

ลองใช้สูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยที่พัฒนาโดยนักกำหนดอาหารที่ขึ้นทะเบียนโดยใช้ผักชีฝรั่ง:

• พิซซ่าแป้งกะหล่ำ
• ปลาโมร็อคโคกับคูสคูสทั้งเมล็ด
• สลัดถั่วดำ Balsamic
• สลัดกุ้งส้มกับถั่วขาวและอารูกูลา

ความเสี่ยง

สิ่งสำคัญคืออย่าเปลี่ยนปริมาณวิตามินเคในอาหารอย่างกะทันหันในขณะที่ทานสารลดเลือดเช่น Coumadin หรือ warfarin วิตามินเคมีส่วนสำคัญในการแข็งตัวของเลือด

การรับประทานอาหารโดยรวมมีความสำคัญที่สุดในการป้องกันโรคและการมีสุขภาพที่ดี การรับประทานอาหารที่หลากหลายเพื่อเป็นหนทางไปสู่การดำรงชีวิตที่มีสุขภาพดีมีความสำคัญมากกว่าการมุ่งเน้นไปที่อาหารแต่ละชนิด