จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณกินอาหารจานด่วน?

คำว่า "อาหารจานด่วน" โดยทั่วไปหมายถึงอาหารที่ผู้คนตั้งใจจะบริโภคอย่างรวดเร็วไม่ว่าจะในหรือนอกสถานที่ มีหลักฐานการวิจัยมากมายที่แสดงให้เห็นถึงผลเสียต่อสุขภาพต่างๆของการรับประทานอาหารและการรับประทานอาหารจานด่วนมากเกินไปทั้งในระยะสั้นและระยะยาว

ปัจจุบันร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหลายแห่งระบุจำนวนแคลอรี่ที่แต่ละรายการมีอยู่ อย่างไรก็ตามนี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของการพิจารณาว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่

โดยทั่วไปแล้วอาหารจานด่วนนั้นมีคุณค่าทางโภชนาการที่แย่มาก ตามเอกสารการศึกษาในวารสาร มุมมองด้านการส่งเสริมสุขภาพอาหารจานด่วนมักจะมีสารต่างๆที่ไม่ดีต่อสุขภาพ มีน้ำตาลเกลือและไขมันอิ่มตัวหรือไขมันทรานส์สูงตลอดจนสารกันบูดและส่วนผสมที่ผ่านการแปรรูปมากมาย นอกจากนี้ยังมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่ำ

ไม่ใช่ว่าอาหารจานด่วนทุกชนิดจะไม่ดีและคน ๆ หนึ่งสามารถตัดสินใจเลือกอย่างชาญฉลาดได้โดยทำการวิจัยเพื่อค้นหาเนื้อหาทางโภชนาการของอาหารจานด่วนโดยเฉพาะ สิ่งเหล่านี้มีอยู่ในเว็บไซต์ของร้านอาหารชั้นนำส่วนใหญ่

อย่างไรก็ตามแม้อาหารจานด่วนที่ดีต่อสุขภาพมักมีน้ำตาลเกลือไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์สูง สำนักงานป้องกันโรคและการส่งเสริมสุขภาพตั้งข้อสังเกตว่าคนทั่วไปในสหรัฐอเมริกาบริโภคสิ่งเหล่านี้มากเกินไป

ผลกระทบระยะสั้น

การรับประทานอาหารจานด่วนเป็นประจำอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้หลายประการ

เนื่องจากอาหารจานด่วนมักมีน้ำตาลเกลือและไขมันอิ่มตัวหรือไขมันทรานส์สูงการดูผลกระทบระยะสั้นของสารอาหารเหล่านี้สามารถช่วยระบุสิ่งที่เกิดขึ้นในระยะสั้นเมื่อคนกินอาหารจานด่วน

ผลการศึกษาขนาดเล็กในวารสาร การวิจัยและการปฏิบัติทางโภชนาการแนะนำว่าการกินอาหารที่มีน้ำตาลมากขึ้นเป็นมื้อแรกของวันอาจทำให้คนเรารู้สึกหิวในมื้อถัดไปมากกว่าการกินอาหารที่มีน้ำตาลต่ำ

แพทย์นักกำหนดอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพคนอื่น ๆ เชื่อว่าเป็นเพราะอาหารที่มีน้ำตาลนั้นแย่กว่าในการให้ความอิ่มหรือรู้สึกอิ่ม

นอกจากนี้อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงจะเพิ่มความต้องการอินซูลินของร่างกายซึ่งจะกระตุ้นให้เกิดความหิวมากขึ้นภายในระยะเวลาสั้น ๆ หลังอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่ายิ่งคนเราหิวก่อนอาหารมื้อต่อไปมากเท่าไหร่พวกเขาก็มีแนวโน้มที่จะกินแคลอรี่มากเกินความจำเป็น

การศึกษาขนาดเล็กใน วารสารความดันโลหิตสูง พบว่าการบริโภคเกลือในปริมาณสูงอาจส่งผลทันทีต่อการทำงานที่เหมาะสมของหลอดเลือดของคนเรา การบริโภคโซเดียมส่วนเกินยังเชื่อมโยงกับการกักเก็บของเหลว

อาหารจานด่วนมักมีผลไม้และผักสดอยู่ในระดับต่ำมากซึ่งทำให้ยากที่ผู้คนจะรับประทานถึงปริมาณที่แนะนำต่อวันอย่างน้อย 5 หน่วยบริโภค นอกจากนี้ยังอาจเป็นเรื่องยากสำหรับพวกเขาที่จะได้รับไฟเบอร์ในอุดมคติซึ่งอย่างน้อย 25 กรัมต่อวัน

อาหารจานด่วนเป็นอาหารที่ถูกปากอย่างมากซึ่งหมายความว่ามันถูกทำลายลงในปากอย่างรวดเร็วไม่ต้องเคี้ยวมากและกระตุ้นศูนย์ให้รางวัลในสมองอย่างรวดเร็ว

การผสมผสานนี้ช่วยกระตุ้นให้เพดานปากชอบอาหารที่ผ่านการแปรรูปสูงและกระตุ้นอารมณ์ได้ดี ซึ่งจะช่วยลดความต้องการอาหารสดใหม่ของใครบางคน

งานวิจัยจากปี 2018 และการศึกษาอื่น ๆ ก่อนหน้านี้ได้ชี้ให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคอาหารจานด่วนและอุบัติการณ์ของการติดอาหารสำหรับรายการที่มีสารอาหารต่ำเหล่านี้

ผลกระทบระยะยาว

การศึกษาชี้ให้เห็นว่าการบริโภคอาหารจานด่วนในระยะยาวอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหอบหืด

มีหลักฐานการวิจัยที่ดีมากมายที่แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารจานด่วนเป็นประจำสามารถส่งผลเสียต่อสุขภาพของบุคคลได้

เนื่องจากอาหารจานด่วนส่วนใหญ่มีน้ำตาลเกลือไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์สูงส่วนประกอบแปรรูปและแคลอรี่และมีสารต้านอนุมูลอิสระไฟเบอร์และสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย

อาหารจานด่วนหลาย ๆ มื้อมีไฟเบอร์ต่ำมาก อาหารที่มีเส้นใยต่ำมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่สูงขึ้นของภาวะย่อยอาหารเช่นอาการท้องผูกและโรคเกี่ยวกับอวัยวะเพศรวมทั้งการลดแบคทีเรียในกระเพาะอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

การศึกษาในวารสาร มุมมองด้านการส่งเสริมสุขภาพ ระบุถึงผลกระทบที่ไม่สามารถแก้ไขได้ในบางครั้งของการรับประทานอาหารจานด่วนที่มีต่อสุขภาพของบุคคล ความเสี่ยงดังกล่าว ได้แก่ โรคอ้วนภาวะดื้ออินซูลินเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจและหลอดเลือดต่างๆ

การศึกษาใน วารสารโภชนาการ มุ่งเน้นไปที่ผลของอาหารตะวันตกที่มีต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย นี่คืออาหารที่ประกอบด้วยน้ำตาลเกลือและไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงจากแหล่งที่มาเพียงไม่กี่แห่ง

เอกสารการศึกษาอ้างว่าอาหารตะวันตกสามารถนำไปสู่การอักเสบที่สูงขึ้นการควบคุมการติดเชื้อลดลงอัตราการเกิดมะเร็งที่สูงขึ้นและความเสี่ยงที่สูงขึ้นในการเป็นโรคภูมิแพ้และการอักเสบจากผิวหนัง

การศึกษาในวารสาร ทรวงอก สร้างความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคอาหารจานด่วนในวัยรุ่นและเด็กกับการเพิ่มขึ้นของโรคหอบหืดโรคจมูกอักเสบและโรคเรื้อนกวาง

การศึกษาในวารสาร ความกระหาย นอกจากนี้ยังชี้ให้เห็นว่ามีความเชื่อมโยงเชิงสาเหตุระหว่างอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงและคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวซึ่งเป็นเรื่องปกติของอาหารจานด่วนมากและความสามารถในการจำและการเรียนรู้ที่ลดลง การรับประทานอาหารประเภทนี้อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอัลไซเมอร์และโรคพาร์กินสัน

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) แนะนำว่าอาหารที่มีเกลือสูงมักจะเพิ่มความดันโลหิตของบุคคลซึ่งหมายความว่าคน ๆ นั้นมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจวายโรคหลอดเลือดสมองโรคไตหรือโรคหัวใจ

องค์การอาหารและยายังตั้งข้อสังเกตว่าอาหารที่มีไขมันทรานส์สูงจะเพิ่มปริมาณไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำหรือคอเลสเตอรอลที่“ ไม่ดี” และช่วยลดปริมาณไลโปโปรตีนที่มีความหนาแน่นสูงหรือคอเลสเตอรอล“ ดี” นั่นหมายความว่าคน ๆ นั้นมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหัวใจ

The Obesity Action Coalition ชี้ให้เห็นว่าอาหารจานด่วนทั่วไปมีแคลอรี่สูงมาก หากคนเรากินแคลอรี่มากกว่าที่จะเผาผลาญในแต่ละวันก็จะทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นซึ่งอาจนำไปสู่โรคอ้วนได้

จากข้อมูลของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) โรคอ้วนเพิ่มความเสี่ยงของบุคคลในการพัฒนาภาวะสุขภาพที่รุนแรง

ผลที่ตามมาอีกประการหนึ่งของผู้ที่อายุน้อยกว่ารับประทานอาหารจานด่วนเป็นประจำคือการขาดความเข้าใจในการเตรียมอาหารขั้นพื้นฐานการปรุงอาหารและการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่ได้ตั้งใจ

เมื่อเวลาผ่านไปสิ่งนี้ทำให้การพึ่งพาอาหารจานด่วนเป็นประจำและผู้คนอาจไม่ได้เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุลในบ้าน การบริโภคอาหารดังกล่าวสามารถสนับสนุนสุขภาพในระยะยาวของบุคคลได้ตลอดอายุขัย

สรุป

อาหารจานด่วนมีแนวโน้มที่จะมีเกลือน้ำตาลไขมันอิ่มตัวไขมันทรานส์แคลอรี่และสารกันบูดและส่วนผสมที่ผ่านกระบวนการ

งานวิจัยที่ดำเนินการมาอย่างดีจำนวนมากได้พิสูจน์แล้วว่ามีผลเสียต่อสุขภาพจากการบริโภคสิ่งเหล่านี้มากเกินไป

อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าอาหารจานด่วนทั้งหมดจะไม่ดี รายการเมนูบางรายการอาจมีสารเหล่านี้ต่ำกว่ารายการอื่น ๆ ในขณะที่ร้านอาหารจานด่วนบางแห่งอาจเน้นที่การจัดหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณีของร้านฟาสต์ฟู้ดส่วนใหญ่หรือร้านอาหารส่วนใหญ่ที่ขาย

เพื่อรักษาสุขภาพบุคคลควรพยายามระบุรายการอาหารจานด่วนที่มีเกลือไขมันน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดน้อยกว่าและโดยทั่วไปพยายาม จำกัด ปริมาณอาหารจานด่วนที่พวกเขาบริโภค