ประโยชน์ต่อสุขภาพของไมโครกรีน
เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา
ไมโครกรีนเป็นต้นกล้าของผักและสมุนไพร เป็นผักพิเศษชนิดใหม่ที่ผู้คนสามารถซื้อได้จากร้านค้าหรือปลูกเองที่บ้านจากเมล็ดผักสมุนไพรหรือธัญพืช รวมถึงสัตว์ป่าบางชนิด
นักวิทยาศาสตร์มองว่าไมโครกรีนเป็นอาหารที่มีประโยชน์ซึ่งหมายความว่าสามารถให้สารอาหารที่สำคัญได้ในทางปฏิบัติ บางคนเรียกพวกมันว่าอาหารสุดยอด
ผู้คนปลูกมัสตาร์ดและเครสไว้นานแล้วบนขอบหน้าต่างห้องครัวและในห้องเรียน พวกมันสนุกที่จะเติบโตกินอร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตามถั่วงอกและไมโครกรีนชนิดอื่น ๆ เพิ่งได้รับความนิยมในฐานะอาหารเพื่อสุขภาพ
ไมโครกรีนสามารถมีบทบาทในอาหารทั้งคาวและหวาน
นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้วยังสามารถเพิ่มรสชาติเนื้อสัมผัสและสีสันให้กับสลัดและแซนวิชได้อีกด้วย ผู้คนยังสามารถเพิ่มลงในสมูทตี้หรือใช้เป็นเครื่องปรุงได้
เหมาะสำหรับการรับประทานแบบดิบซึ่งหมายความว่ายังคงปริมาณวิตามินและแร่ธาตุไว้
ในบทความนี้เราจะดูประโยชน์ของไมโครกรีนวิธีเพิ่มลงในอาหารวิธีการปลูกและความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น
ไมโครกรีนคืออะไร?
เช่นเดียวกับถั่วงอกไมโครกรีนเป็นผักที่อายุน้อย อย่างไรก็ตามถั่วงอกและไมโครกรีนไม่เหมือนกัน
ถั่วงอกเป็นเมล็ดงอกใหม่ที่ผู้คนเก็บเกี่ยวเช่นเดียวกับที่เมล็ดเริ่มงอกและก่อนที่ใบจะพัฒนา ในทางกลับกันไมโครกรีนเติบโตจากถั่วงอกและมีใบ
เมื่อใบเลี้ยงใบ - ใบเอ็มบริโอมีการพัฒนาเต็มที่และมีใบจริงใบแรกเกิดขึ้นพืชจะกลายเป็นไมโครกรีน
คนทั่วไปมักจะเพาะถั่วงอกในน้ำและเก็บเกี่ยวได้ภายใน 2-3 วัน
ไมโครกรีนสามารถเติบโตได้ทั้งในดินหรือแบบไฮโดรโปนิกส์ แต่พวกมันต้องการแสงแดด คนเก็บเกี่ยวหลังจาก 1-3 สัปดาห์ขึ้นอยู่กับชนิด
ผู้คนสามารถปลูกไมโครกรีนจากสมุนไพรหรือผักชนิดใดก็ได้ รสชาติจะขึ้นอยู่กับพืช
ไมโครกรีนยอดนิยม ได้แก่ :
- ดอกบานไม่รู้โรย
- โหระพา
- ผักคะน้า
- บร็อคโคลี
- มัสตาร์ด
- ททท
- orach
- โบเรจ
- บีทรูท
- พาสลีย์
- ถั่ว
- ปากช้อยแดง
- kohlrabi
- Chard ของสวิส
- จรวด
ผักชนิดใดให้โปรตีนมากที่สุด? หาคำตอบได้ที่นี่
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้
ไมโครกรีนอาจให้ประโยชน์หลายอย่างนอกเหนือจากอาหาร
อุดมไปด้วยสารอาหาร
ผลิตภัณฑ์จากพืชสดหลายชนิดให้วิตามินแร่ธาตุและไฟเบอร์
สารอาหารเหล่านี้สามารถช่วยได้:
- ป้องกันโรคต่างๆ
- การจัดการน้ำหนัก
- ส่งเสริมทั้งสุขภาพจิตและร่างกายและความเป็นอยู่ที่ดี
ไมโครกรีนสามารถให้ประโยชน์ทั้งหมดเหล่านี้และอาจมากกว่านั้น
ผักคะน้ามีให้เลือกทั้งแบบไมโครกรีนและผักทั่วไป ค้นหาว่าเหตุใดจึงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ
เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระ
อาหารจากพืชหลายชนิดเป็นแหล่งวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี วิตามินและแร่ธาตุมีบทบาทหลายร้อยอย่างในกระบวนการทางร่างกายที่จำเป็น
สารต้านอนุมูลอิสระช่วยให้ร่างกายกำจัดโมเลกุลของเสียที่ไม่เสถียรซึ่งเรียกว่าอนุมูลอิสระ
อนุมูลอิสระเป็นผลมาจากกระบวนการทางร่างกายตามธรรมชาติและแรงกดดันจากสิ่งแวดล้อมเช่นมลภาวะ เมื่อก่อตัวขึ้นอาจนำไปสู่ความเสียหายของเซลล์ ในที่สุดความเสียหายนี้อาจนำไปสู่การพัฒนาของโรคเช่นมะเร็ง
ร่างกายสามารถกำจัดอนุมูลอิสระได้บางส่วน แต่ก็ยังสะสมได้ สารต้านอนุมูลอิสระจากอาหารสามารถช่วยกำจัดสิ่งเหล่านี้ได้มากขึ้น อาหารจากพืชสามารถให้สารต้านอนุมูลอิสระ
มีหลักฐานบ่งชี้ว่าไมโครกรีนมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงซึ่งหมายความว่าอาจช่วยป้องกันโรคต่างๆได้ ชนิดของสารต้านอนุมูลอิสระจะขึ้นอยู่กับพืช
Microgreens จาก บราซิก้า ครอบครัวซึ่งรวมถึงบรอกโคลีมีวิตามินอีในปริมาณสูงซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิก Asteraceae ไมโครกรีนเช่นชิกโครีและผักกาดดูเหมือนจะมีวิตามินเอหรือสารต้านอนุมูลอิสระแคโรทีนอยด์สูง
ยังไม่มีรายละเอียดเกี่ยวกับการใช้ไมโครกรีนเพื่อรักษาหรือป้องกันโรคเฉพาะ แต่นักวิทยาศาสตร์กำลังพิจารณาถึงประโยชน์ที่เป็นไปได้
บรอกโคลีและลูกพี่ลูกน้อง - กะหล่ำปลีดอกกะหล่ำและกะหล่ำบรัสเซลส์เป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับบรอกโคลี
กลุ่มเฉพาะ
นักวิจัยบางคนแนะนำว่าไมโครกรีนอาจเหมาะสำหรับการปรับแต่งเพื่อให้สารอาหารเพิ่มเติมแก่คนเฉพาะกลุ่ม
ตัวอย่างเช่นนักวิทยาศาสตร์กลุ่มหนึ่งผลิตไมโครกรีนชิกโครีและผักกาดหอมที่มีสารอาหารในระดับสูงซึ่งผักใบเขียวมักมี แต่ปริมาณโพแทสเซียมต่ำกว่า พวกเขากล่าวว่ารายละเอียดสารอาหารนี้อาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคไต
ไมโครกรีนที่ปรับให้เหมาะสมอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติมังสวิรัติหรืออาหารดิบและสำหรับผู้ที่ไม่สามารถเข้าถึงหรือบริโภคผักสดได้เนื่องจากปัญหาด้านความพร้อมค่าใช้จ่ายหรือสุขภาพ
คุณกินอะไรได้บ้างในอาหารมังสวิรัติ? หาคำตอบได้ที่นี่
ความยั่งยืน
มีความสนใจในเรื่องความยั่งยืนเพิ่มขึ้นและไมโครกรีนอาจเป็นวิธีที่ดีในการจัดหาผักตามฤดูกาลที่ผลิตในท้องถิ่นให้กับครอบครัวที่อาศัยอยู่ในเมืองด้วยต้นทุนที่ต่ำ
ไมโครกรีนปลูกง่ายที่บ้านในพื้นที่ จำกัด ค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยสามารถให้ผลตอบแทนที่สำคัญในแง่ของปริมาณมากความหลากหลายและสารอาหาร
เนื่องจากใช้เวลาเพียงไม่กี่สัปดาห์ในการเติบโตจึงเป็นไปได้ที่จะมีแหล่งไมโครกรีนอย่างต่อเนื่อง ยกตัวอย่างเช่นโดยการหมุนเวียนพืชสามอย่างผู้คนสามารถมีไมโครกรีนสดทุกสัปดาห์ ไมโครกรีนที่ปลูกแบบไฮโดรโปนิกไม่จำเป็นต้องใช้ดินด้วยซ้ำ
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไมโครกรีนสามารถให้อาหารที่สดใหม่และดีต่อสุขภาพสำหรับนักบินอวกาศได้
อาหารดิบคืออะไร? หาคำตอบได้ที่นี่
โภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการของไมโครกรีนจะแตกต่างกันไปตามประเภทเช่นเดียวกับผักทั่วไป
อย่างไรก็ตามยังมีหลักฐานว่าบางชนิดอาจมีสารอาหารหลายชนิดที่มีความเข้มข้นสูงกว่าสารอาหารที่โตเต็มที่และโตเต็มที่
ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ผักคะน้าขนาดเล็ก 100 กรัม (g) ให้แคลอรี่เพียง 29 แคลอรี่เท่านั้น
มีงานวิจัยอื่น ๆ ระบุว่า บราซิก้า ไมโครกรีนซึ่งรวมถึงผักคะน้าอาจเป็นแหล่งวิตามินต้านอนุมูลอิสระที่ดีโดยเฉพาะแร่ธาตุโพแทสเซียมและแคลเซียม
ส่วนผสมของดอกทานตะวันและใบโหระพา 100 กรัมจะให้:
- 28 แคลอรี่
- โปรตีน 2.2 กรัม
- คาร์โบไฮเดรต 4.4 กรัม
- 2.2 กรัมของไฟเบอร์
- แคลเซียม 88 มิลลิกรัม (มก.)
- เหล็ก 15.9 มก
- แมกนีเซียม 66 มก
- ฟอสฟอรัส 66 มก
- โพแทสเซียม 298 มก
- โซเดียม 11 มก
- สังกะสี 0.7 มก
- วิตามินซี 6.6 มก
- วิตามินเอ 79.6 ไมโครกรัม (ไมโครกรัม)
- 66 ไมโครกรัมของโฟเลต
ผักใบเขียวยังมีซีลีเนียมแมงกานีสและวิตามินบีหลายชนิด
ไมโครกรัมดอกทานตะวันและบีทรูทขนาดเท่ากันมีปริมาณสารอาหารใกล้เคียงกัน แต่ให้ธาตุเหล็กมากกว่า 23.9 มก.
การศึกษาในปี 2555 ได้ตรวจสอบปริมาณสารอาหารของไมโครกรีน 25 ชนิด นักวิจัยพบความเข้มข้นสูงสุดของวิตามินและแคโรทีนอยด์ 4 ชนิดในรายการต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีแดง
- หัวไชเท้า daikon สีเขียว
- ผักชี
- ดอกบานไม่รู้โรยโกเมน
ประโยชน์ที่สำคัญของไมโครกรีนแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่นไมโครกรีนกะหล่ำปลีแดงอุดมไปด้วยวิตามินซี แต่มีวิตามินอีต่ำไมโครกรีนหัวไชเท้ากรีนไดคอนอุดมไปด้วยวิตามินอี แต่มีลูทีนค่อนข้างต่ำเมื่อเปรียบเทียบกับกะหล่ำปลีผักชีและผักโขม
การรับประทานผักและไมโครกรีนที่หลากหลายจะให้สารอาหารที่เป็นประโยชน์เหล่านี้มากขึ้น
ผักอะไรที่ดีต่อสุขภาพที่สุด?
วิธีการปลูกไมโครกรีน
ไมโครกรีนนั้นค่อนข้างง่ายที่จะเติบโตในขนาดเล็กและสามารถเจริญเติบโตในบ้านได้หากมีแสงแดด
ผู้ที่ต้องการปลูกไมโครกรีนของตนเองสามารถทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
- โปรยเมล็ดลงบนดินปลูกหนึ่งนิ้วในจานหรือถาดของชาวไร่แล้วคลุมด้วยดินบาง ๆ อีกชั้น
- พ่นดินด้วยน้ำและวางใกล้แหล่งที่มีแสงแดดส่องถึงหรือแสงไฟ
- หมั่นพ่นเมล็ดพืชทุกวันเพื่อให้ดินชุ่มชื้น
ไมโครกรีนจะพร้อมเก็บเกี่ยวใน 2-3 สัปดาห์ ผู้คนควรระมัดระวังในการตัดกรีนเหนือแนวคันดินและล้างออกให้สะอาดก่อนใช้
คุณสามารถซื้อชุดอุปกรณ์สำหรับปลูกไมโครกรีนได้ทางออนไลน์
เคล็ดลับการรับประทานอาหาร
ไมโครกรีนยังสามารถเพิ่มสีสันเพิ่มรสชาติและเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับอาหารได้อีกด้วย
ผู้คนสามารถเพิ่มไมโครกรีนในมื้ออาหารได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:
- เป็นเครื่องปรุงสำหรับสลัดซุปขนมปังแบนหรือพิซซ่า
- เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับน้ำผลไม้หรือสมูทตี้
- เป็นเครื่องเคียงกับอาหารจานหลัก
- เพื่อเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับไข่เจียวหรือฟริตทาทา
- เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของผักกาดหอมในทาโก้หรือเบอร์เกอร์หรือแซนวิช
สมุนไพรไมโครกรีนยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานหวานได้อีกด้วย คนสามารถโรยสะระแหน่เล็กน้อยตัวอย่างเช่นบนมูสจากผลไม้หรือสตรอเบอร์รี่กับโยเกิร์ต
ความเสี่ยง
ผู้เชี่ยวชาญบางคนได้แจ้งข้อกังวลเกี่ยวกับความเสี่ยงของการปนเปื้อนของไมโครกรีนเป็นต้น Escherichia coli. ความเสี่ยงจะเพิ่มขึ้นตามระยะเวลาในการเก็บรักษาและส่วนหนึ่งจะขึ้นอยู่กับชนิดและองค์ประกอบของไมโครกรีน บางคนมีความอ่อนไหวมากกว่าคนอื่น ๆ
เช่นเดียวกับถั่วงอกและผักอื่น ๆ แหล่งที่มาของการปนเปื้อนอาจรวมถึง:
- ดินหรือสื่ออื่น ๆ ที่พวกมันเติบโต
- น้ำชลประทาน
- ประเภทของไมโครกรีน
บางคนที่ปลูกถั่วงอกและไมโครกรีนใช้ผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อในเชิงพาณิชย์เช่นน้ำคลอรีนเพื่อป้องกันการปนเปื้อน คนอื่น ๆ ล้างต้นไม้บ่อยๆมากถึง 50 ครั้งก่อนที่ต้นกล้าจะพร้อมเก็บเกี่ยวเพื่อรักษาความสะอาด
ผู้คนยังสามารถฉีดไมโครกรีนด้วยน้ำคลอรีนจากก๊อกก่อนรับประทานอาหารเพื่อลดความเสี่ยง
อายุการเก็บรักษาของไมโครกรีนแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10–14 วันหลังการเก็บเกี่ยว
ผู้ที่ซื้อไมโครกรีนจากร้านขายของชำควร:
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามาจากซัพพลายเออร์ที่มีชื่อเสียง
- ตรวจสอบวันที่ขาย
- เก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 ° C และรับประทานภายใน 10 วัน
ผู้ที่ปลูกไมโครกรีนที่บ้านจะสามารถจัดการกับความเสี่ยงเหล่านี้ได้ดีขึ้น เคล็ดลับในการผลิตไมโครกรีนอย่างปลอดภัยที่บ้าน ได้แก่ :
- ใช้ดินที่สะอาดหรือวัสดุไฮโดรโพนิกส์
- การชลประทานด้วยน้ำสะอาด
- เก็บเกี่ยวและบริโภคไมโครกรีนโดยเร็วที่สุดเมื่อพร้อม
- โดยเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 ° C หากจำเป็นและรับประทานภายใน 10 วัน
Takeaway
ไมโครกรีนเป็นวิธีที่สนุกและใช้งานได้จริงในการเพิ่มผลผลิตที่สดใหม่และมีคุณค่าทางโภชนาการให้กับมื้ออาหารแม้กระทั่งสำหรับชาวเมือง สามารถเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารคาวและหวานและอาจมีสารอาหารมากกว่าอาหารทั่วไป
พ่อแม่และผู้ดูแลที่ชวนลูก ๆ มาช่วยกันปลูกรดน้ำและเก็บเกี่ยวไมโครกรีนบนขอบหน้าต่างอาจพบว่าลูก ๆ ตื่นเต้นกับการกินผักใบเขียวมากขึ้น
ในแง่ของต้นทุนและความยั่งยืนการปลูกไมโครกรีนอาจเป็นวิธีที่ใช้งานได้จริงและประหยัดในการวางอาหารสดไว้บนโต๊ะ
