โภชนาการ: แม้แต่ฝาแฝดที่เหมือนกันก็ตอบสนองต่ออาหารต่างกัน
การศึกษาต่อเนื่องที่ใหญ่ที่สุดในประเภทนี้พบว่าการตอบสนองของผู้คนต่ออาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าอนาคตของโภชนาการขึ้นอยู่กับคำแนะนำในการบริโภคอาหารส่วนบุคคล
แม้จะมีการรณรงค์ให้ความรู้สาธารณะซ้ำแล้วซ้ำเล่าและคำแนะนำด้านอาหารอย่างเป็นทางการ แต่การแพร่ระบาดของโรคอ้วนยังคงเป็นปัญหาที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในสหรัฐอเมริกาและภาวะที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนเช่นกลุ่มอาการเมตาบอลิกเป็นปัญหาที่เพิ่มมากขึ้น
การขาดคำแนะนำด้านอาหารส่วนบุคคลอาจเป็นสาเหตุของสิ่งนี้
ตัวอย่างเช่นการศึกษาชิ้นหนึ่งชี้ให้เห็นว่าการให้คำแนะนำในการลดน้ำหนักที่เฉพาะเจาะจงและการมีวิธีการที่เห็นอกเห็นใจผู้ที่พยายามลดน้ำหนักจะมีประโยชน์มากกว่าเพียงแค่บอกให้ใครบางคนปรับปรุงการรับประทานอาหาร
การศึกษาที่น่าสนใจอีกชิ้นหนึ่งในหนูชี้ให้เห็นว่ายีนเป็นปัจจัยสำคัญที่อาจกำหนดว่าอาหารชนิดใดได้ผล
ในเวลานั้นนักวิจัยสรุปว่าหากสามารถจำลองสิ่งที่ค้นพบเดียวกันในมนุษย์ได้พวกเขาจะพิสูจน์ได้ว่า "การควบคุมอาหารแบบแม่นยำ" อาจทำงานได้ดีกว่าวิธี "ขนาดเดียว - เหมาะกับทุกคน" มาตรฐานมาก
ตอนนี้การวิจัยที่ก้าวล้ำทำเพียงแค่นั้น จากการศึกษาแฝดขนาดใหญ่นักวิทยาศาสตร์ได้ขยายผลการค้นพบโดยทำการศึกษาการตอบสนองทางโภชนาการด้วยอัลกอริธึมการเรียนรู้ของเครื่องประยุกต์เพื่อแสดงให้เห็นว่ามีขนาดเดียว ไม่ เหมาะกับทุกคนเมื่อพูดถึงอาหารของคนเรา ในความเป็นจริงการศึกษาใหม่เผยให้เห็นว่าแม้แต่ฝาแฝดที่เหมือนกันก็ตอบสนองต่ออาหารไม่เหมือนกัน
การค้นพบนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ต่อเนื่องที่ใหญ่ที่สุดในประเภทนี้ซึ่งนักวิจัยจาก King’s College London (KCL) ในสหราชอาณาจักรและ Massachusetts General Hospital ในบอสตันโดยร่วมมือกับ ZOE บริษัท วิทยาศาสตร์ทางโภชนาการดำเนินการ
ทีมนำเสนอผลการวิจัยครั้งแรกในการประชุม American Society of Nutrition (ซึ่งจัดขึ้นที่เมืองบัลติมอร์) และการประชุม American Diabetes Association (ซึ่งจัดขึ้นที่ซานฟรานซิสโกแคลิฟอร์เนีย)
Tim Spector ศาสตราจารย์ด้านระบาดวิทยาทางพันธุกรรมของ KCL เป็นผู้นำการศึกษาของ TwinsUK ซึ่งเป็นรากฐานสำหรับโครงการใหม่ขนาดใหญ่นี้ ศ. สเปคเตอร์ยังเป็นผู้ก่อตั้ง ZOE ทางวิทยาศาสตร์
การศึกษาการตอบสนองของผู้คนต่ออาหาร
ในการศึกษาของ TwinsUK ศ. สเปคเตอร์และทีมงานได้ตรวจสอบฝาแฝดที่เหมือนกันและไม่ปรากฏหลักฐาน 14,000 คู่เพื่อทำความเข้าใจสาเหตุของภาวะเรื้อรังต่างๆและแยกแยะระหว่างสิ่งที่อาจเป็นสาเหตุทางพันธุกรรมหรือสิ่งแวดล้อม
ประการที่สองเป็นส่วนหนึ่งของโครงการวิจัยใหม่ขนาดใหญ่ที่เรียกว่า“ PREDICT 1” ศ. สเปคเตอร์และเพื่อนร่วมงานได้ขยายผลการค้นพบของ TwinsUK โดยการตรวจสอบการตอบสนองทางชีววิทยาที่ผู้เข้าร่วม 1,100 คนต้องรับประทานอาหารบางชนิดในช่วง 14 วัน ประมาณ 60% ของผู้เข้าร่วมเหล่านี้เป็นฝาแฝด
นักวิจัยได้วัดเครื่องหมายต่างๆเช่นระดับน้ำตาลในเลือดไตรกลีเซอไรด์ความต้านทานต่ออินซูลินระดับการออกกำลังกายและสุขภาพของจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหาร
ผู้เข้าร่วมลงทะเบียนปัจจัยต่างๆรวมถึงปริมาณอาหารและระดับความหิวโดยใช้แอป นักวิจัยยังตรวจสอบการนอนหลับและกิจกรรมการออกกำลังกายของพวกเขาอย่างเข้มข้นและเก็บตัวอย่างเลือดของพวกเขา
พูดกับ ข่าวการแพทย์วันนี้ศ. สเปคเตอร์แบ่งปันรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการที่ทีมดำเนินการศึกษา “ การศึกษานี้ใช้แอปที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อรวบรวมข้อมูลการบริโภคอาหารที่ละเอียดและมีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่เคยมีมาในระดับนี้” เขากล่าว
“ โดยเฉพาะแอปนี้รวมเทคโนโลยีการประเมินอาหารเข้ากับการสนับสนุนแบบเรียลไทม์จากทีมนักโภชนาการเพื่อให้มั่นใจได้ว่าจะมีการรวบรวมข้อมูลรายละเอียดอาหารที่มีคุณภาพดีที่สุด”
“ [M] achine learning ช่วยให้เราสามารถรวมข้อมูล [เหล่านี้] ทั้งหมดเพื่อคาดการณ์การตอบสนองต่ออาหารของแต่ละบุคคลได้” ศ. สเปคเตอร์กล่าวเสริม “ ยิ่งมีคนเข้าร่วมมากการคาดเดาเหล่านั้นก็จะยิ่งดีขึ้น”
ฝาแฝดที่เหมือนกันตอบสนองต่ออาหารต่างกัน
ผลการวิจัยพบว่าการตอบสนองทางชีววิทยาของผู้คนต่ออาหารมื้อเดียวกันแตกต่างกันไป สิ่งนี้เป็นจริงโดยไม่คำนึงว่ามื้ออาหารนั้นมีคาร์โบไฮเดรตหรือไขมันหรือไม่
ตัวอย่างเช่นบางคนมีระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินสูงขึ้นซึ่งทั้งสองอย่างนี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเพิ่มของน้ำหนักและโรคเบาหวาน
คนอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าไตรกลีเซอไรด์พุ่งสูงขึ้นซึ่งกินเวลาหลายชั่วโมงหลังอาหาร งานวิจัยบางชิ้นเชื่อมโยงไตรกลีเซอไรด์กับโรคหัวใจ
ที่สำคัญยีนไม่ได้อธิบายถึงรูปแบบเหล่านี้อย่างสมบูรณ์ ในความเป็นจริงการเปลี่ยนแปลงของน้ำตาลในเลือดน้อยกว่า 50% การเปลี่ยนแปลงของอินซูลินน้อยกว่า 30% และการเปลี่ยนแปลงของไตรกลีเซอไรด์น้อยกว่า 20% เป็นยีน
นอกจากนี้นักวิทยาศาสตร์ยัง“ พบว่าฝาแฝดที่เหมือนกันมีแบคทีเรีย 37% ในลำไส้ของพวกเขาซึ่งสูงกว่า 35% ที่ใช้ร่วมกันระหว่างบุคคลสองคนที่ไม่เกี่ยวข้องกันเพียงเล็กน้อย” ศ. สเปคเตอร์กล่าว MNT. แม้จะมียีนที่เหมือนกันและการสัมผัสกับสภาพแวดล้อมที่คล้ายคลึงกันฝาแฝดที่เหมือนกันมักจะมีการตอบสนองของกลูโคสที่แตกต่างกันมากในการกำหนดมื้ออาหารไม่ว่าจะเป็นคาร์โบไฮเดรตเส้นใยไขมันหรือน้ำตาลสูง
น่าแปลกใจที่การวิจัยยังเปิดเผยด้วยว่าข้อมูลบนฉลากโภชนาการของอาหารเช่นไขมันโปรตีนและปริมาณคาร์โบไฮเดรตคิดเป็นน้อยกว่า 40% ของความแตกต่างระหว่างการตอบสนองทางชีวภาพของผู้คนต่ออาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ใกล้เคียงกัน
ผลการวิจัยเหล่านี้ทีมอธิบายชี้ให้เห็นว่าปัจจัยต่างๆรวมถึงความแตกต่างของแต่ละบุคคลในการเผาผลาญของคนจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารตารางเวลาอาหารและระดับการออกกำลังกายมีความสำคัญพอ ๆ กับเนื้อหาทางโภชนาการของอาหาร
การเปลี่ยนแปลงในโลกแห่งโภชนาการ
“ ในโลกของโภชนาการมีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นจริง” ศ. สเปคเตอร์กล่าว MNT. “ ในที่สุดผู้คนก็เริ่มปฏิเสธความคิดที่ว่าหากทุกคนปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ทั่วไป (ผัก 5 หน่วยบริโภคนับแคลอรี่ลดไขมัน) ก็จะมีสุขภาพดีตลอดไป”
“ นอกจากนี้ยังขาดความชัดเจนเกี่ยวกับผลกระทบของการเลือกอาหารที่มีต่อสุขภาพและโรคหรือแผนโภชนาการที่ดีที่สุดที่แต่ละคนควรปฏิบัติตามเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพสุขภาพและควบคุมน้ำหนักของตนเอง”
“ งานวิจัยนี้แสดงให้เราเห็นเป็นครั้งแรกว่าเราสามารถปรับเปลี่ยนการตอบสนองต่ออาหารได้มากเพียงใด นั่นไม่ใช่ทั้งหมดที่กำหนดโดยยีนของเราหรือองค์ประกอบของสารอาหารในมื้ออาหาร”
ศ. ทิมสเปคเตอร์
“ นี่เป็นเรื่องที่น่าตื่นเต้นจริงๆ” เขากล่าว“ เพราะนั่นหมายความว่าเรามีอำนาจในฐานะปัจเจกบุคคลในการเปลี่ยนแปลงวิธีตอบสนองต่ออาหารและเลือกอาหารที่ดีที่สุดสำหรับเราในฐานะปัจเจกบุคคล”
นอกจากนี้เขายังแบ่งปันแผนการในอนาคตของทีมกับเราด้วย “ ในช่วงที่เหลือของปีนี้” เขากล่าว“ เรากำลังขยายการศึกษา PREDICT ของ ZOE โดยร่วมมือกับมหาวิทยาลัยสแตนฟอร์ดและโรงพยาบาลแมสซาชูเซตส์และเรากำลังรับอาสาสมัคร 1,000 คนทั่วสหรัฐอเมริกาเพื่อเข้าร่วมจากที่บ้าน”
“ เราจะรวบรวมชุดข้อมูลที่กว้างขวางจากผู้คนให้ได้มากที่สุดเพื่อพัฒนางานวิจัยที่ดีขึ้นและช่วยให้ผู้คนเข้าใจการตอบสนองต่ออาหารมากขึ้นเพื่อให้พวกเขาสามารถตัดสินใจได้ด้วยตนเอง”
“ ในปี 2020 เรากำลังวางแผนที่จะเปิดตัวการทดสอบในบ้านและแอปซึ่งจะช่วยให้แต่ละคนเข้าใจการตอบสนองที่ไม่เหมือนใครของพวกเขาต่ออาหารใด ๆ เพื่อให้พวกเขาสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการเผาผลาญของพวกเขาได้”
