อาหารที่ปราศจากเลคตินได้ผลหรือไม่?

เรารวมผลิตภัณฑ์ที่เราคิดว่ามีประโยชน์สำหรับผู้อ่านของเรา หากคุณซื้อผ่านลิงก์ในหน้านี้เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย นี่คือกระบวนการของเรา

เลคตินเป็นโปรตีนในพืชที่มีการศึกษาเชื่อมโยงกับผลกระทบต่อสุขภาพทั้งในเชิงบวกและเชิงลบ ผู้เชี่ยวชาญบางคนเสนอความคิดที่ว่าการรับประทานอาหารที่ปราศจากเลคตินจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่งานวิจัยที่มีอยู่ไม่สนับสนุนข้อเรียกร้องนี้

อาหารจากพืชบางชนิดเช่นถั่วและพืชตระกูลถั่วเมล็ดธัญพืชและผักบางชนิดมีเลคตินในปริมาณสูง

เลคตินมีความเชื่อมโยงกับการอักเสบและนักวิจัยได้ศึกษาการยกเว้นเพื่อจัดการปัญหาสุขภาพที่เฉพาะเจาะจงเช่นโรคระบบประสาทส่วนกลางเสื่อม (MS)

ในบทความนี้เราจะดูงานวิจัยเกี่ยวกับเลคตินและอาหารที่ปราศจากเลคติน

เลคตินคืออะไร?

ขณะนี้การวิจัยยังไม่สนับสนุนประโยชน์ต่อสุขภาพที่ถูกกล่าวหาของอาหารที่ปราศจากเลคติน

เลคตินเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่ในมนุษย์อาจส่งเสริมการพัฒนาของเซลล์และสนับสนุนการสื่อสารระหว่างเซลล์ นอกจากนี้ยังมีบทบาทในการตอบสนองภูมิคุ้มกันของมนุษย์

เลคตินมีหลายประเภท บางชนิดไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ในขณะที่บางชนิดเช่นไรซินอาจถึงแก่ชีวิตได้ในปริมาณเล็กน้อย

เลคตินอาจส่งผลต่อสุขภาพในหลาย ๆ ด้านตั้งแต่การย่อยอาหารไปจนถึงความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าพวกมันก่อให้เกิดการรวมกลุ่มในเซลล์เม็ดเลือดแดง

แพทย์บางคนจัดว่าเป็นสารต่อต้านสารอาหารเนื่องจากขัดขวางการดูดซึมสารอาหารบางชนิด

ชนิดของเลคตินที่มีอยู่ในถั่วแดงเรียกว่าไฟโตเฮแมกกลูตินิน มีหน้าที่ในการเป็นพิษของถั่วแดงซึ่งเป็นผลมาจากการรับประทานถั่วไตดิบหรือไม่สุก ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) การบริโภคถั่วแดงดิบเพียง 4 เม็ดอาจทำให้เกิดอาการต่างๆเช่นคลื่นไส้อาเจียนและท้องร่วงอย่างรุนแรง

หากบุคคลมีเอนไซม์ที่ทำงานไม่ถูกต้องการบริโภคเลคตินมากเกินไปอาจนำไปสู่การขาดสารอาหารและปัญหาการย่อยอาหาร ทั้งนี้เนื่องจากร่างกายไม่สามารถสลายเลคตินได้ แต่จะจับกับสารอาหารและเซลล์ที่อยู่ในระบบทางเดินอาหาร

อย่างไรก็ตามเลคตินมักยึดติดกับคาร์โบไฮเดรตและออกจากร่างกายก่อนที่จะก่อให้เกิดผลเสีย

การกระทำนี้กับคาร์โบไฮเดรตได้นำไปสู่การศึกษาในหลอดทดลองที่ชี้ให้เห็นว่าเลคตินอาจส่งผลต่อการเติบโตของเซลล์มะเร็ง

สารอาหารที่มาพร้อมกับเลคตินในอาหารจากพืชก็มีความจำเป็นเช่นกัน การเอาออกจากอาหารอาจส่งผลเสีย

นักวิจัยยังมองว่าเลคตินเป็นวิธีการรักษาความเจ็บป่วยที่เกิดจากแบคทีเรียเชื้อราและไวรัส

อาหารที่ปราศจากเลคตินคืออะไร?

ดร. สตีเวนกุนดรีเป็นผู้บัญญัติศัพท์คำว่า“ อาหารที่ปราศจากเลคติน” Gundry เป็นอดีตศัลยแพทย์หัวใจที่เปลี่ยนความสนใจไปที่อาหารและยาเสริม

เขาอธิบายว่าเลคตินเป็นอันตรายหลักในอาหารตะวันตก เขาจึงเขียนหนังสือที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีหลีกเลี่ยงเลคตินการเลือกอาหารทางเลือกและสูตรอาหาร

ตามหนังสือแผนของ Dr. Gundry ช่วยให้ผู้คนมีสุขภาพที่ดีขึ้นและลดน้ำหนักตัวได้

อย่างไรก็ตามไม่มีหลักฐานสนับสนุนการแยกเลคตินออกจากอาหารนอกอาหารเฉพาะเงื่อนไข

สิทธิประโยชน์

สำหรับคนส่วนใหญ่ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารที่ปราศจากเลคตินยังไม่ชัดเจน

อย่างไรก็ตามการกำจัดเลคตินออกจากอาหารได้พิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์สำหรับกลุ่มคนที่มีอาการเฉพาะ

ตัวอย่างเช่นการทบทวนการศึกษาในปี 2019 ได้ชี้ให้เห็นความจริงที่ว่าอาหารที่ปราศจากเลคตินอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคลำไส้อักเสบและโรค MS

อย่างไรก็ตามการวิจัยยังไม่ได้ยืนยันถึงประโยชน์สำหรับประชากรในวงกว้าง

ความเสี่ยง

การรับประทานอาหารที่ปราศจากเลคตินเป็นแผนการที่ จำกัด ซึ่งอาจทำให้บางคนปฏิบัติตามในระยะยาวได้ยาก แผนนี้ยัง จำกัด หรือกำจัดอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการหลายอย่างเช่นเมล็ดธัญพืชถั่วและผักบางชนิด

การทบทวนการศึกษา 45 ชิ้นในปี 2559 แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเมล็ดธัญพืชมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตโดยรวมและเงื่อนไขหลายประการรวมถึงโรคหัวใจโรคเบาหวานและโรคมะเร็งต่างๆ

ผักและผลไม้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย การกินผักและผลไม้อาจลดความเสี่ยงของภาวะต่างๆรวมทั้งโรคหัวใจและปอด อาหารเหล่านี้อาจส่งผลต่อความเสี่ยงมะเร็งและช่วยป้องกันไม่ให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น

การรับประทานอาหารที่ปราศจากเลคตินอาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติหรือหมิ่นประมาทเนื่องจากพืชตระกูลถั่วถั่วเมล็ดพืชและเมล็ดธัญพืชให้โปรตีนจากพืช

พืชตระกูลถั่วเมล็ดธัญพืชและเปลือกผักผลไม้ยังให้เส้นใยอาหาร การรับประทานอาหารที่ไม่มีเลคตินอาจส่งผลให้เกิดอาการท้องผูกได้หากคนเราบริโภคใยอาหารลดลง

นอกจากนี้การรับประทานอาหารที่ปราศจากเลคตินอาจมีราคาแพงเนื่องจากแผนแนะนำให้ใช้นมชนิดพิเศษเนื้อสัตว์เลี้ยงในทุ่งหญ้าและอาหารเสริมราคาแพง

อาหารที่ควรกิน

Gundry แนะนำอาหารต่อไปนี้สำหรับผู้ที่ต้องการ จำกัด ปริมาณเลคติน:

• เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้า
• A2 นม
• มันฝรั่งหวานปรุงสุก
• ผักใบเขียว
• ผักตระกูลกะหล่ำเช่นบรอกโคลีและกะหล่ำบรัสเซลส์
• หน่อไม้ฝรั่ง
• กระเทียม
• หัวหอม
• ผักชีฝรั่ง
• เห็ด
• อาโวคาโด
• มะกอกหรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ซึ่งหาซื้อได้ทางออนไลน์

อาหารที่ควรหลีกเลี่ยง

Gundry กล่าวว่าผู้คนอาจต้องการ จำกัด อาหารต่อไปนี้เมื่อพยายามหลีกเลี่ยงเลคติน:

• สควอช
• พืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่วถั่วถั่วเลนทิลและถั่วลิสง
• ผักกลางคืนเช่นมะเขือพริกมันฝรั่งและมะเขือเทศ
• ผลไม้แม้ว่าอาหารจะให้ผลไม้ตามฤดูกาลในปริมาณปานกลาง
• ธัญพืช

Gundry แนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารต่อไปนี้โดยสิ้นเชิง:

• ข้าวโพด
• เนื้อจากสัตว์ที่เลี้ยงด้วยข้าวโพด
• นม A1

สรุป

แม้ว่าเลคตินอาจก่อให้เกิดความเสียหายบางอย่างสำหรับผู้ที่มีอาการแพ้หรือหากผู้คนรับประทานมากเกินไป แต่ก็มีงานวิจัยที่ชัดเจนเพื่อสนับสนุนประโยชน์ของการรับประทานอาหารจากพืช

บางคนที่เป็นโรค MS หรือลำไส้อักเสบอาจได้รับประโยชน์จากการ จำกัด เลคตินในอาหาร อย่างไรก็ตามหลักฐานในปัจจุบันไม่สนับสนุนการรับประทานอาหารนี้เป็นเครื่องมือทั่วไปในการจัดการน้ำหนักตัว

พืชหลายชนิดมีเลคตินสูง อย่างไรก็ตามระดับเลคตินอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างชนิดของพืช นอกจากนี้ยังมีเลคตินหลายชนิดและบางชนิดก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่างานวิจัยส่วนใหญ่เกี่ยวกับเลคตินได้ผ่านการศึกษาในสัตว์ทดลองหรือในหลอดทดลอง ไม่มีงานวิจัยล่าสุดที่สนับสนุนการยกเว้นพวกเขาจากอาหารส่วนใหญ่ นอกจากนี้การศึกษาจำนวนมากยังมองไปที่เลคตินเดี่ยวแทนที่จะเป็นอาหารที่มีอยู่

จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมก่อนที่แพทย์จะแนะนำให้รับประทานอาหารที่ปราศจากเลคติน ณ จุดนี้ดูเหมือนว่าจะเป็นเทรนด์การอดอาหารมากกว่าแผนการที่มีเอกสารรองรับทางวิทยาศาสตร์อย่างดี

ถาม:

ฉันจะเตรียมอาหารที่มีเลคตินหนักเช่นถั่วไตเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเป็นพิษได้อย่างไร?

A:

เลคตินมีศักยภาพมากที่สุดในสภาพดิบ ดังนั้นการปรุงอาหารที่อุดมด้วยเลคตินที่อุณหภูมิสูงสามารถลดปริมาณอาหารได้อย่างมาก

ตัวอย่างเช่นการต้มหรือตุ๋นพืชตระกูลถั่วจะกำจัดเนื้อหาของเลคตินออกไปเกือบทั้งหมด การแช่ถั่วก่อนปรุงก็มีผลเช่นกัน

อย่างไรก็ตามถั่วดิบที่เคี่ยวด้วยความร้อนช้าและต่ำเช่นในหม้อหุงช้าจะไม่สามารถขจัดเลคตินได้อย่างมีประสิทธิภาพ

นาตาลีโอลเซ่น, R.D. , L.D. , ACSM EP-C คำตอบแสดงถึงความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ของเรา เนื้อหาทั้งหมดเป็นข้อมูลอย่างเคร่งครัดและไม่ควรถือเป็นคำแนะนำทางการแพทย์