ศึกษาการเชื่อมโยงอาหารปรุงเองที่บ้านกับสารเคมีอันตรายน้อยลง

การทำอาหารและรับประทานอาหารที่บ้านมากขึ้นอาจทำให้สารเคมีอันตรายตกค้างอยู่แนะนำการวิจัยใหม่

การศึกษาใหม่อธิบายว่าเหตุใดการรับประทานอาหารโฮมเมดมากขึ้นอาจดีต่อสุขภาพของผู้คน

สารเพอร์ - และโพลีฟลูออโรอัลคิล (PFAS) เป็นกลุ่มของสารเคมีที่มนุษย์สร้างขึ้น พวกเขาอยู่ในอาหารบรรจุหีบห่อผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนเครื่องใช้ในครัวและน้ำที่ปนเปื้อนรวมถึงแหล่งอื่น ๆ

ตามรายงานของ United States Environmental Protection Agency (EPA) การวิจัยพบความเชื่อมโยงระหว่าง PFAS กับปัญหาการสืบพันธุ์และพัฒนาการโรคตับและไตผลเสียต่อระบบภูมิคุ้มกันและผลของสารก่อมะเร็งในสัตว์ฟันแทะ

PFAS ไม่สลายและสร้างขึ้นตามกาลเวลา จากการศึกษาส่วนใหญ่ข้อสรุปทั่วไปคือระดับ PFAS มีความเชื่อมโยงกับคอเลสเตอรอลสูงในมนุษย์

ตอนนี้งานวิจัยใหม่ในวารสาร มุมมองด้านอนามัยสิ่งแวดล้อม เพิ่มเติมจากการค้นพบก่อนหน้านี้ซึ่งชี้ให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานอาหารนอกบ้านบ่อยขึ้นมีแนวโน้มที่จะมีระดับ PFAS ในเลือดสูงขึ้น

การค้นพบนี้สอดคล้องกับงานวิจัยล่าสุดที่พบว่า PFAS พบได้บ่อยในบรรจุภัณฑ์อาหารจานด่วน นักวิจัยจาก Silent Spring Institute ในนิวตันรัฐแมสซาชูเซตส์ได้ทำการศึกษาทั้งก่อนหน้านี้และการศึกษาใหม่

การรับประทานอาหารในอาจปลอดภัยกว่าการรับประทานอาหารนอกบ้าน

สำหรับการศึกษาใหม่นี้นักวิทยาศาสตร์ได้วิเคราะห์ข้อมูลจากการสำรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติ (NHANES) ซึ่งเป็นโครงการวิจัยที่ออกแบบโดยศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) เพื่อติดตาม“ สุขภาพและภาวะโภชนาการของผู้ใหญ่และเด็กในสห รัฐ”

นักวิจัยของ Silent Spring Institute ได้รับข้อมูลเกี่ยวกับผู้เข้าร่วม NHANES 10,106 คนซึ่งได้ให้ข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับอาหารและรูปแบบการรับประทานอาหารของพวกเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้เข้าร่วมรายงานด้วยตนเองเกี่ยวกับอาหารที่พวกเขาบริโภคใน 24 ชั่วโมง 7 วัน 30 วันและ 12 เดือนที่ผ่านมา

นักวิทยาศาสตร์ยังเก็บตัวอย่างเลือดจากบุคคลเหล่านี้และวิเคราะห์สิ่งเหล่านี้เพื่อหาร่องรอยของ PFAS

โดยรวมแล้วนักวิจัยพบความสัมพันธ์ระหว่างการรับประทานอาหารที่บ้านและการมีระดับ PFAS ในเลือดลดลง เก้าสิบเปอร์เซ็นต์ของอาหารปรุงเองที่บ้านมีส่วนผสมของร้านขายของชำ

ในทางตรงกันข้ามผู้ที่รับประทานอาหารตามร้านอาหารบ่อยขึ้นและบริโภคอาหารจานด่วนจะมี PFAS ในเลือดมากกว่า

ผลการวิจัยชี้ให้เห็นว่าอาหารจากร้านอาหารและร้านอาหารจานด่วนมี PFAS ในระดับที่สูงขึ้นเนื่องจากการสัมผัสกับบรรจุภัณฑ์อาหารที่มี PFAS

นอกจากนี้การศึกษายังพบว่าคนที่กินข้าวโพดคั่วไมโครเวฟเป็นประจำก็มี PFAS ในระดับที่สูงขึ้นเช่นกัน การค้นพบนี้สอดคล้องกับการศึกษาก่อนหน้านี้

จุดแข็งและข้อ จำกัด ของการศึกษา

ผู้ร่วมวิจัย Laurel Schaider, Ph.D. ซึ่งเป็นนักเคมีด้านสิ่งแวดล้อมที่ Silent Spring ให้ความเห็นเกี่ยวกับจุดแข็งของงานวิจัยนี้ว่า“ นี่เป็นการศึกษาครั้งแรกที่สังเกตความเชื่อมโยงระหว่างแหล่งอาหารที่แตกต่างกันและการสัมผัส PFAS ใน ประชากรสหรัฐฯ”

“ ผลของเราชี้ให้เห็นว่าการย้ายสารเคมี PFAS จากบรรจุภัณฑ์อาหารไปยังอาหารอาจเป็นแหล่งสำคัญในการสัมผัสกับสารเคมีเหล่านี้” เธอกล่าวต่อ

อย่างไรก็ตามนักวิจัยยังรับทราบด้วยว่าข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขารวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับ PFAS แบบโซ่ยาวเท่านั้นเนื่องจากสิ่งเหล่านี้เป็นสารที่พบบ่อยที่สุดที่พวกเขาพบ - จำกัด ผลลัพธ์ของพวกเขา

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตในสหรัฐอเมริกาได้เปลี่ยน PFAS แบบโซ่ยาวด้วยเวอร์ชันที่ใหม่กว่าและถูกกล่าวหาว่าเป็นอันตรายน้อยกว่าเนื่องจากความกังวลด้านสุขภาพที่เพิ่มขึ้น

แต่ในขณะที่ผู้ผลิตทำการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการศึกษาในปัจจุบันรวบรวมข้อมูลตั้งแต่ปี 2546 ถึงปี 2557 เท่านั้น

อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญหลายคนเตือนว่าพันธุ์ PFA ที่ใหม่กว่านั้นเป็นอันตรายเช่นเดียวกับพันธุ์เก่าและการศึกษาผู้เขียนร่วม Kathryn Rodgers นักวิทยาศาสตร์ของ Silent Spring ชี้ให้เห็นถึงอันตรายเพิ่มเติมที่ BPA และ phthalates อาจก่อให้เกิด

สารหลังเหล่านี้สามารถปรากฏในบรรจุภัณฑ์อาหารได้เช่นกันและการวิจัยชี้ให้เห็นว่าสารเหล่านี้ขัดขวางการทำงานของฮอร์โมนและต่อมไร้ท่อตามปกติ