ขนมปังที่ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานคืออะไร?
ขนมปังเป็นอาหารยอดนิยมและเป็นองค์ประกอบสำคัญของอาหารในหลายประเทศทั่วโลก ขนมปังมักมีคาร์โบไฮเดรตสูงดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานอาจสงสัยว่ายังสามารถรับประทานได้หรือไม่
ข่าวดีก็คือคนส่วนใหญ่สามารถกินขนมปังได้เว้นแต่แพทย์จะแนะนำเป็นอย่างอื่น อย่างไรก็ตามควรเป็นขนมปังที่เหมาะสม
ขนมปังธัญพืชที่มีส่วนผสมของไฟเบอร์สูงเช่นข้าวโอ๊ตและรำมักเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
การทำขนมปังที่บ้านด้วยส่วนผสมเฉพาะที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวานอาจช่วยลดผลกระทบที่ขนมปังอาจมีต่อระดับน้ำตาลในเลือด
โภชนาการและโรคเบาหวาน
โรคเบาหวานมีสองประเภทหลักประเภทที่ 1 และประเภทที่ 2
จากข้อมูลของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (CDC) พบว่ามีผู้ป่วยโรคเบาหวานมากกว่า 30 ล้านคนในสหรัฐอเมริกาและ 90 ถึง 95 เปอร์เซ็นต์เป็นประเภท 2
โรคเบาหวานประเภท 1 เกิดขึ้นเมื่อร่างกายไม่สามารถผลิตอินซูลินซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ "จับ" น้ำตาลในเลือด (หรือกลูโคส) และถ่ายโอนเข้าสู่เซลล์ กลูโคสเป็นแหล่งพลังงานที่ต้องการสำหรับเซลล์
โรคเบาหวานประเภท 2 เป็นโรคเบาหวานรูปแบบที่พบบ่อยที่สุด นี่เป็นรูปแบบที่ง่ายกว่าในการป้องกันและจัดการกับการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตและการใช้ยา การใช้มาตรการเพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในระยะแรกสามารถช่วยป้องกันไม่ให้ภาวะนี้ลุกลามไปสู่โรคเบาหวาน
การรับประทานอาหารที่ไม่ดีปัจจัยทางพันธุกรรมและพฤติกรรมการใช้ชีวิตมีส่วนทำให้เกิดโรคเบาหวานประเภท 2
โภชนาการมีบทบาทสำคัญในการควบคุมโรคเบาหวานการวางแผนการบริโภคอาหารการเลือกวิถีชีวิตและการใช้ยาอย่างเหมาะสมสามารถช่วยให้บุคคลสามารถจัดการระดับน้ำตาลในเลือดได้
คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในสารอาหารหลักสามชนิดที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์
อย่างไรก็ตามคาร์โบไฮเดรตยังเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและสามารถลดการควบคุมเบาหวานได้อย่างมีประสิทธิภาพ สาเหตุหลักมาจากคาร์โบไฮเดรตสลายเป็นน้ำตาลในเลือด
กุญแจสำคัญในการตรวจระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารคือการเลือกรายการอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตที่มีคุณภาพ คาร์โบไฮเดรตที่มีคุณภาพคือคาร์โบไฮเดรตที่มีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำหรือปานกลาง
การปรับปรุงดัชนีน้ำตาลในเลือดของขนมปัง
ดัชนีน้ำตาลคือการวัดอาหารแต่ละชนิดและผลกระทบต่อน้ำตาลในเลือด ดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) พื้นฐาน 3 ประเภท ได้แก่ ต่ำปานกลางและสูง
ดัชนีน้ำตาลคืออะไร?
American Diabetes Association (ADA) อธิบายว่า GI เปรียบเทียบวิธีที่อาหารเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดเมื่อเทียบกับอาหารอ้างอิงซึ่งโดยปกติจะเป็นน้ำตาลกลูโคส
กลูโคสเป็นจุดอ้างอิงสำหรับ GI โดยมีคะแนน 100 คะแนนขนมปังขาวจะได้คะแนนประมาณ 71
อาหารที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตเช่นเนื้อสัตว์และไขมันจะไม่มีคะแนน GI
อาหารระดับน้ำตาลในเลือดต่ำได้คะแนน 55 หรือน้อยกว่าและรวมถึง:
- ขนมปังโฮลวีตหรือขนมปังพัมเพอร์นิเกิล 100 เปอร์เซ็นต์
- ข้าวโอ๊ต (รีดหรือตัดเหล็ก)
- พาสต้า
- มันเทศข้าวโพดมันเทศถั่วลิมาถั่วเนยถั่วถั่วเลนทิลและพืชตระกูลถั่ว
- ผักและแครอทที่ไม่มีแป้ง
- ผลไม้ส่วนใหญ่
อาหารระดับน้ำตาลในเลือดปานกลางให้คะแนน 56 ถึง 69 และรวมถึง:
- โฮลวีตข้าวไรย์และขนมปังพิต้า
- ข้าวโอ๊ตด่วน
- ข้าวกล้องป่าหรือข้าวบาสมาติ
- Couscous
อาหารที่มีน้ำตาลในเลือดสูงให้คะแนนตั้งแต่ 70 ขึ้นไปและรวมถึง:
- อาหารที่ทำจากธัญพืชกลั่นเช่นขนมปังขาวเบเกิลเพรทเซิลแครกเกอร์ผสมเกลือและซีเรียลอาหารเช้ามากมาย
- ข้าวขาวและพาสต้าข้าว
- ป๊อปคอร์น
- มันฝรั่งรัสเซท
- ฟักทอง
- แตงโมและสับปะรด
ยิ่งอาหารแปรรูปหรือปรุงสุกมากเท่าใดก็ยิ่งมีโอกาสที่จะมี GI สูงเท่านั้น
ขนมปัง GI ต่ำ
ขนมปังขาวที่ผลิตในเชิงพาณิชย์มีดัชนี GI สูง แต่ขนมปังโฮลมีลสามารถลดระดับ GI ได้
เลือกทั้งมื้อ
ขั้นตอนแรกในการเลือกขนมปังที่เหมาะสมคือการเลือกใช้ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลมีลหรือแป้งหิน แป้งที่ผ่านการประมวลผลน้อยคะแนน GI ก็จะยิ่งลดลง
ลดปริมาณน้ำตาล
เมื่อขนมปังใช้ยีสต์เพื่อเพิ่มระดับน้ำตาลโดยปกติจะต้องใช้น้ำตาลเพื่อ "เลี้ยง" ยีสต์
ขนมปังเชิงพาณิชย์บางชนิดมีน้ำตาลมากเกินความจำเป็นในการทำให้ขนมปังขึ้นฟู
หากคุณทำขนมปังที่บ้านไม่ว่าจะด้วยมือหรือในเครื่องทำขนมปังคุณสามารถทดลองกับน้ำตาลในปริมาณที่น้อยลงได้
ส่วนผสมที่จะเพิ่ม
หากคุณกำลังทำขนมปังที่บ้านคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่ทำให้คะแนน GI ต่ำลงได้
ส่วนผสมที่มีเส้นใยสูงโปรตีนสูงและไขมันสูงอาจเป็นส่วนเสริมที่สำคัญในการลดผลกระทบที่ขนมปังมีต่อน้ำตาลในเลือด
ส่วนผสมเหล่านี้ ได้แก่ :
- เมล็ดแฟลกซ์
- เมล็ดเจีย
- รำข้าวสาลี
- ข้าวโอ้ต
แนวคิดอย่างหนึ่งคือการเปลี่ยนหนึ่งในสี่ของแป้งธรรมดาในสัดส่วนที่เท่ากันกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า
ตัวอย่างเช่นหากสูตรขนมปังที่ชอบเรียกแป้ง 2 ถ้วยคุณสามารถเปลี่ยนแป้งครึ่งถ้วยเป็นอาหารเมล็ดแฟลกซ์ครึ่งถ้วยได้
การเปลี่ยนแป้งสีขาวทั้งหมดสำหรับขนมปังโฮลวีตหรือแป้งเพสตรี้ก็เป็นความคิดที่ดีเช่นกัน
เสิร์ฟขนมปัง
คุณสามารถลดคะแนน GI เพิ่มเติมได้โดยเลือกสเปรดอย่างระมัดระวังเช่นใช้เนยถั่วหรืออะโวคาโดแบบไม่หวานแทนเยลลี่และช็อกโกแลตสเปรด
ขนมปังที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวาน
ขนมปังที่ขายตามท้องตลาดส่วนใหญ่มีแป้งขัดขาว ไม่มีเส้นใยและอาจทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น
แม้แต่“ ขนมปังโฮลวีต” ก็อาจทำจากข้าวสาลีที่ผ่านการกลั่นแล้วไม่ใช่โฮลเกรน
บางยี่ห้อที่ระบุว่าขนมปังเป็น "เมล็ดข้าวเจ็ดเมล็ด" หรือ "เก้าเกรน" จะใช้เฉพาะธัญพืชบนเปลือกในขณะที่ขนมปังส่วนใหญ่ยังประกอบด้วยแป้งขัดขาว
การตระหนักถึงบรรจุภัณฑ์และฉลากของขนมปังสามารถช่วยให้ผู้ป่วยโรคเบาหวานเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมได้
นี่คือขนมปังสี่ประเภทที่อาจเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับการควบคุมโรคเบาหวาน:
ขนมปังธัญพืชที่อุดมด้วยไฟเบอร์
ไฟเบอร์เป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ร่างกายไม่สามารถย่อยได้ ช่วยให้ลำไส้เป็นปกติและช่วยให้รู้สึกอิ่ม ไฟเบอร์ยังช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดได้อีกด้วย
จากการศึกษาพบว่าเส้นใยที่ละลายน้ำได้สามารถชะลออัตราการย่อยอาหารและลดการเพิ่มขึ้นของน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหาร
นี่คือเหตุผลที่กล่าวกันว่าไฟเบอร์ช่วยลดคะแนน GI ของอาหาร
การเพิ่มใยอาหารที่ละลายน้ำได้ในขนมปังอาจช่วยให้คน ๆ หนึ่งจัดการกับน้ำตาลในเลือดได้
อย่างไรก็ตามขนมปังโฮลเกรนที่อุดมด้วยไฟเบอร์ยังมีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างสูงดังนั้นจึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ
บุคคลควรบริโภคขนมปังควบคู่ไปกับการออกกำลังกายและการเลือกใช้ชีวิตที่ดีต่อสุขภาพอื่น ๆ
ขนมปังแซนวิชมัลติเกรน
ขนมปังมัลติเกรนมีคาร์โบไฮเดรตสูง แต่มักจะมีทั้งธัญพืชที่ไม่ผ่านการกลั่นซึ่งมีเส้นใยที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติสูง สิ่งนี้สามารถช่วยลดผลกระทบของคาร์โบไฮเดรตต่อน้ำตาลในเลือด
เมื่อเลือกขนมปังธัญพืชควรหาคนที่มีส่วนผสมเช่นข้าวโอ๊ตควินัวบัควีทข้าวสาลีโฮลเกรนข้าวกล้องรำและข้าวบาร์เลย์
เมล็ดธัญพืชมีคะแนน GI ต่ำกว่าแป้งสาลีและธัญพืชหลายชนิดมีสารอาหารอื่น ๆ เช่นสังกะสีวิตามินอีและโปรตีน
ตอติญ่าคาร์โบไฮเดรตต่ำ
Tortillas สามารถเป็นทางเลือกที่อร่อยหลากหลายและดีต่อสุขภาพในบางครั้งสำหรับแซนวิช
ผู้ผลิตกำลังจัดหาแป้งตอติญ่าคาร์โบไฮเดรตต่ำที่หลากหลายมากขึ้นเพื่อดึงดูดผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ
ตอร์ตียาคาร์โบไฮเดรตต่ำเหล่านี้จำนวนมากได้เพิ่มเส้นใยเพื่อลดจำนวนคาร์โบไฮเดรต แป้งตอติญ่าบางชนิดมีส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตต่ำเช่นเวย์และผงโปรตีนถั่วเหลือง
ผู้คนสามารถใช้ตอร์ตียาคาร์โบไฮเดรตต่ำได้เช่นเดียวกับการใช้ขนมปังห่อส่วนผสมแซนวิชที่พวกเขาชื่นชอบในตอร์ตียา คุณยังสามารถใช้ตอร์ตียาสำหรับมินิพิซซ่าเบอร์ริโตโฮมเมดและทาโก้
ขนมปังปลอดธัญพืช
บางทีทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับขนมปังที่เป็นมิตรกับโรคเบาหวานคือขนมปังที่ไม่มีแป้งหรือธัญพืช
มีขนมปังธัญพืชไร้แป้งและเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดี อย่างไรก็ตามพวกเขายังคงอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต
ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะอาจขายขนมปังไร้ธัญพืชที่ทำจากส่วนผสมเช่นแป้งอัลมอนด์แป้งมะพร้าวและอาหารจากเมล็ดแฟลกซ์ อย่างไรก็ตามตรวจสอบข้อมูลโภชนาการเนื่องจากแคลอรี่อาจสูงกว่าด้วย
สูตรขนมปัง
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำขนมปังปลอดเมล็ดพืชบนอินเทอร์เน็ต
ข้อความค้นหาเช่น“ สูตรขนมปังปราศจากธัญพืช” จะแสดงสูตรขนมปังที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ
ขนมปังเหล่านี้มักจะมีราคาแพงกว่าในการทำและมักให้ปริมาณน้อยกว่าเมื่อเทียบกับสูตรขนมปังแบบดั้งเดิม
Takeaway
เว้นแต่แพทย์หรือนักกำหนดอาหารจะระบุผู้ป่วยโรคเบาหวานอาจไม่จำเป็นต้องกำจัดขนมปังหรือผลิตภัณฑ์จากขนมปังออกจากอาหาร
ขนมปังคาร์โบไฮเดรตต่ำมัลติเกรนหรือโฮลเกรนอาจเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
การออกกำลังกายอย่างต่อเนื่องโดยใช้ยาที่แพทย์สั่งและการบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำเป็นส่วนใหญ่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดในขณะที่รับประทานอาหารที่ชอบอย่างต่อเนื่อง
