นมอัลมอนด์เทียบกับนมถั่วเหลือง: ไหนดีกว่ากัน?
นมอัลมอนด์และนมถั่วเหลืองเป็นนมจากพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสองชนิดในตลาด อะไรคือความแตกต่างและดีกว่าอีกแบบ?
ปัญหาต่างๆเช่นการแพ้แลคโตสการแพ้นมและความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารมังสวิรัติอาหารมังสวิรัติและอาหารที่มีคอเลสเตอรอลต่ำได้ผลักดันให้อุตสาหกรรมอาหารแนะนำทางเลือกที่หลากหลายสำหรับนมวัวจากพืช
อัลมอนด์และนมถั่วเหลืองเป็นทั้งมังสวิรัติปราศจากแลคโตสตามธรรมชาติและคอเลสเตอรอลต่ำ แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพปริมาณสารอาหารและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมที่แตกต่างกัน
ในบทความนี้เราจะมาดูประโยชน์และข้อเสียที่แตกต่างกันของอัลมอนด์และนมถั่วเหลือง
ประโยชน์ต่อสุขภาพ
นมอัลมอนด์และนมถั่วเหลืองเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพในรูปแบบต่างๆ ประกอบด้วยสารอาหารที่แตกต่างกันและอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้คนที่แตกต่างกันดังที่กล่าวไว้ด้านล่าง
นมอัลมอนด์
คนทั่วไปสามารถใช้นมอัลมอนด์ในกาแฟชาและสมูทตี้ได้อัลมอนด์ดิบมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากเป็นแหล่งโปรตีนวิตามินหลักไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระ ประโยชน์ต่อสุขภาพของอัลมอนด์ดิบช่วยเพิ่มความนิยมของนมอัลมอนด์
นมอัลมอนด์มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงไขมันที่ดีต่อสุขภาพประเภทนี้อาจช่วยในการลดน้ำหนักและควบคุมน้ำหนัก
การวิจัยยังชี้ให้เห็นว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวอาจช่วยลดไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) ซึ่งแพทย์เรียกว่าคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกาย นักวิจัยได้เชื่อมโยงไขมันเหล่านี้กับโรคหัวใจโรคอ้วนและมะเร็ง
นมถั่วเหลือง
เช่นเดียวกับนมอัลมอนด์นมถั่วเหลืองมีปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูงกว่าเมื่อเทียบกับไขมันอิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวซึ่งอยู่ในนมวัวมีส่วนทำให้คอเลสเตอรอลสูงและมีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ
นอกจากมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพแล้วนมถั่วเหลืองยังเป็นนมทางเลือกเดียวที่ให้โปรตีนในปริมาณใกล้เคียงกับนมวัว ปริมาณสารอาหารในนมถั่วเหลืองเทียบได้กับนมวัว
นอกเหนือจากคุณสมบัติที่ปราศจากคอเลสเตอรอลและมังสวิรัติตามธรรมชาติแล้วนมถั่วเหลืองยังมีไอโซฟลาโวนอีกด้วย การวิจัยชี้ให้เห็นว่าไอโซฟลาโวนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสามารถลดการอักเสบในร่างกายและอาจมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง
จากข้อมูลของศูนย์สุขภาพเสริมและบูรณาการแห่งชาติการบริโภคโปรตีนถั่วเหลืองในแต่ละวันอาจลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้
โภชนาการ
ตารางต่อไปนี้จากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของนมอัลมอนด์ 240 มิลลิลิตร (มล.) และนมถั่วเหลืองในหน่วยกรัม (g) มิลลิกรัม (มก.) หรือหน่วยสากล (IU):
ปริมาณสารอาหารของนมอัลมอนด์และนมถั่วเหลืองยี่ห้อต่างๆแตกต่างกัน บางชนิดมีการเติมน้ำตาลเกลือและสารกันบูด การเพิ่มเหล่านี้อาจทำให้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่ในนมเปลี่ยนไป
ทางเลือกของนมจากพืชส่วนใหญ่จะมีการเพิ่มแคลเซียมและวิตามินดีเพื่อเลียนแบบเนื้อหาในนมวัว
การใช้อัลมอนด์และนมถั่วเหลือง
นมอัลมอนด์สามารถใช้ในกาแฟชาและสมูทตี้ได้ผู้คนสามารถใช้ถั่วเหลืองและนมอัลมอนด์ได้ในลักษณะเดียวกัน หลายคนใช้แทนนมในซีเรียลข้าวโอ๊ตกาแฟชาและสมูทตี้โดยตรง นอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนนมวัวธรรมดา ๆ หนึ่งแก้วได้อีกด้วย
หลายคนพบว่ารสชาติของนมอัลมอนด์เป็นที่ยอมรับมากกว่านมถั่วเหลือง ในบางกรณีรสชาติของนมถั่วเหลืองอาจมีความเข้มข้นมากกว่าในธัญพืชเครื่องดื่มหรือการปรุงอาหารเมื่อเทียบกับนมอัลมอนด์
คนทั่วไปสามารถใช้นมอัลมอนด์และนมถั่วเหลืองแทนนมในการอบได้ ระดับไขมันในนมที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับนมวัวอาจทำให้สูตรเค้กเบาลงโดยไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนไป
นมจากพืชอาจเปลี่ยนความสม่ำเสมอของของหวานได้เช่นกันและผู้คนอาจต้องเพิ่มนมในปริมาณที่มากขึ้นในสูตรอาหาร
ข้อเสีย
นอกเหนือจากประโยชน์ของถั่วเหลืองและนมอัลมอนด์แล้วผู้คนอาจต้องการพิจารณาข้อเสียของพวกเขาตามที่เรากล่าวถึงด้านล่าง
นมอัลมอนด์
นมอัลมอนด์มีแคลอรี่และโปรตีนต่ำเมื่อเทียบกับนมวัวและนมถั่วเหลือง เมื่อเปลี่ยนนมวัวเป็นนมอัลมอนด์ผู้คนควรชดเชยแคลอรี่โปรตีนและวิตามินที่ขาดหายไปจากแหล่งอาหารอื่น ๆ
ผู้ผลิตบางรายเพิ่มคาราจีแนนเป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับอาหารที่ไม่มีไขมันและผลิตภัณฑ์ทดแทนนมรวมถึงนมอัลมอนด์ คาราจีแนนมีผลข้างเคียงหลายประการที่พบบ่อยที่สุดคือการย่อยอาหารแผลและการอักเสบ
เพื่อหลีกเลี่ยงสารปรุงแต่งในนมอัลมอนด์ลองทำนมอัลมอนด์เองที่บ้าน ผู้คนสามารถค้นหาสูตรนมถั่วต่างๆได้ทางออนไลน์รวมถึงสูตรอาหารจากนักกำหนดอาหารที่ขึ้นทะเบียน
คล้ายกับอาการแพ้ที่โปรตีนในนมวัวทำให้บางคนแพ้อัลมอนด์ควรหลีกเลี่ยงการดื่มนมอัลมอนด์
นมถั่วเหลือง
แม้ว่านมถั่วเหลืองจะมีโปรตีน แต่บางยี่ห้อก็ขาดเมไทโอนีนซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็นเนื่องจากผู้ผลิตใช้ในกระบวนการผลิตนมถั่วเหลือง คนอาจต้องได้รับกรดอะมิโนนี้จากส่วนอื่นของอาหาร
หากบุคคลไม่ได้รับเมไทโอนีนแคลเซียมและวิตามินดีเพียงพอนมถั่วเหลืองอาจเป็นนมทดแทนที่ไม่ดีสำหรับนมวัว
เช่นเดียวกับนมอัลมอนด์บางคนอาจมีอาการแพ้ถั่วเหลืองและควรหลีกเลี่ยงนมถั่วเหลือง
นมถั่วเหลืองมีสารประกอบที่บางคนเรียกว่าเป็นสารต่อต้านสารอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติเหล่านี้สามารถลดความสามารถของร่างกายในการดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นและทำให้การย่อยโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตลดลง
สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในถั่วเหลือง ได้แก่ :
- สารยับยั้งทริปซิน
- เลคติน
- กรดไฟติก
- โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ย่อยไม่ได้
กระบวนการผลิตที่แตกต่างกันอาจลดการมีสารต่อต้านสารอาหารและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของถั่วเหลือง กระบวนการเหล่านี้ต้องใช้แรงงานงานและค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม
ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
การผลิตนมอัลมอนด์อาจส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
อัลมอนด์เป็นพืชที่ใช้น้ำมาก ตามที่สำนักงานความยั่งยืนแห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียซานฟรานซิสโกระบุว่าผู้ผลิตใช้น้ำ 15 แกลลอนในการผลิตอัลมอนด์เพียง 16 เมล็ด
เกษตรกรผลิตอัลมอนด์ประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของโลกในแคลิฟอร์เนีย ความต้องการการชลประทานที่เพิ่มขึ้นในฟาร์มเหล่านี้อาจส่งผลกระทบระยะยาวต่อสิ่งแวดล้อมในภูมิภาคที่แห้งแล้งนี้
เกษตรกรใช้สารกำจัดศัตรูพืชในการผลิตอัลมอนด์และถั่วเหลือง การสำรวจการใช้สารเคมีทางการเกษตรปี 2017 เน้นการใช้สารกำจัดศัตรูพืชหลายชนิดในพืชถั่วเหลือง สารกำจัดศัตรูพืชเหล่านี้อาจปนเปื้อนในน้ำประปาและทำให้น้ำดื่มเป็นพิษมากขึ้น
ทางเลือกอื่น ๆ ของมังสวิรัติสำหรับนมวัวมีอะไรบ้าง?
กะทิเป็นตัวเลือกสำหรับเครื่องดื่มที่ปราศจากแลคโตสปัจจุบันผู้บริโภคสามารถเลือกทางเลือกของนมที่ไม่ผสมนมได้หลายแบบ นอกเหนือจากอัลมอนด์และนมถั่วเหลืองแล้วอาหารมังสวิรัติอื่น ๆ ที่ผู้คนสามารถทำเป็นเครื่องดื่มที่ปราศจากแลคโตสตามธรรมชาติ ได้แก่ :
- ข้าว
- เม็ดมะม่วงหิมพานต์
- มะพร้าว
- เมล็ดป่าน
- ข้าวโอ้ต
- เมล็ดแฟลกซ์
- เฮเซลนัท
- ถั่วมะคาเดเมีย
สรุป
อัลมอนด์และนมถั่วเหลืองเป็นทางเลือกมังสวิรัติยอดนิยมสองทางสำหรับนม มีโปรไฟล์ทางโภชนาการที่แตกต่างกันและมีประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้คน
นมถั่วเหลืองมีวิตามินและแร่ธาตุเพิ่มเติม ในหลาย ๆ วิธีนมถั่วเหลืองเลียนแบบนมในรูปแบบที่ดีที่สุดในบรรดาทางเลือกอื่น ๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของมัน
การทำนมจากพืชแบบโฮมเมดสามารถเป็นทางเลือกที่ยั่งยืนได้หากบุคคลใช้ส่วนผสมที่ปราศจากยาฆ่าแมลง
ผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์นมจากพืชควรตระหนักถึงแคลอรี่ธาตุอาหารหลักแร่ธาตุและวิตามินที่ขาดหายไปซึ่งมีอยู่มากในนมวัวและอย่าลืมเติมสารอาหารเหล่านี้ในส่วนอื่น ๆ ของอาหาร